福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种传统名茶。它是通过将新鲜茶叶晾干而制成的，没有经过发酵，因此保留了茶叶原有的色泽、香气和营养成分。福鼎白茶是六大名茶之一，历史悠久，享有盛名。

福鼎白茶被广泛分为老茶和新茶。老茶是指经过一段时间（通常是一年以上）存放后的茶叶，而新茶指的是新鲜制作完成的茶叶。两者在外观、口感和功效等方面都存在一些区别。

首先，在外观上，老茶的颜色会相对较深，呈现暗黄色或者棕红色，而新茶则呈现明亮的翠绿色。这是因为老茶在存放过程中，茶叶中的一些色素会氧化产生变化，使得茶叶的颜色变暗。而新茶由于还未经过存放，所以颜色鲜艳。

其次，在口感上，老茶通常更加柔和平缓，口感相对浑厚，茶汤滋味醇正，回味悠长；而新茶则清爽怡人，口感较为清淡。这是因为老茶经过存放后，茶叶中的一些有机质和挥发性物质会在一段时间内发生转化，使得茶叶的风味更为成熟，丰富。

最后，在功效上，老茶和新茶都具有一定的用价值，但由于茶叶中的化学成分在存放过程中会发生变化，因此两者的功效也存在一定的区别。老茶中的一些黄酮类和儿茶素会在长时间的贮存过程中逐渐发生变化，产生一些抗氧化和降低血压、血脂等功效；而新茶则更具有清热解、提神醒脑的作用。

综上所述，福鼎白茶的老茶和新茶在外观、口感和功效等方面都存在一些区别。老茶通常颜色较暗、口感较柔和，有较浓郁的茶香和丰富的回味；而新茶则颜色鲜亮、口感清淡，具有清爽怡人的特点。选择适合自己口味的福鼎白茶无论是新茶还是老茶，都能带来丰富的茶香和独特的风味体验。