政和白茶是福建省特产之一，被誉为世界三大名茶之一，具有茶性温和、降脂降压等功效。政和白茶是以福建省政和县盛产的大白茶芽为原料制成，是一种特别的白茶。政和白茶独特的口感，是由于其严格的生产工艺和制作技艺所决定的。

政和白茶传统工艺

政和白茶的传统工艺包括“采摘、晒青、拼芽、杀青（飞青）、揉捻、发酵、干燥”等多个步骤。在这个过程中，最要紧的是采茶和揉捻两步。采摘过程中，需要用手轻扣茶芽的顶端，轻轻剥离芽叶，保证采摘的芽叶完整。揉捻过程中，则需要由专业的制茶师傅手工将晒干的白茶叶，水制成翠绿的茶汁，并不断揉捻出茶叶的形态和口感。这个过程需工夫精湛，才能制造出优秀的政和白茶。

政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人

政和白茶制作技艺已被列入之一批级非物质文化遗产保护名录，政和县也成立了政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人队伍。政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人脍炙人口的传承方式就是徒弟制。在传承人指引下，徒弟学习如何采茶、晒茶、制茶，以及如何按照传统的手工制作流程揉捻出白茶的芽叶形态和口感。政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人的生动传承方式，有力地守护振兴了政和白茶制作工艺。

政和白茶的工艺

政和白茶的生产工艺经过几百年的发展，形成了独特的制作方法。政和白茶的制作原材料必须是“新芽”茶，五月端午后的第二拨，芽嫩又含心，以“一心二叶”为上品。白茶杀青的温度不能过高，才能保证白茶的香气和口感。政和白茶的发酵时间也需要严格控制，一般需要在25-30℃的恒温潮湿的环境下，发酵10-14个小时，保证白茶的口感和香气。

政和白茶的由来

关于政和白茶的由来，史籍中记录不多，唯一记载的便是在道光年间(1821~1850年)制茶著作茶经中有关政和白茶的记载。文中诗句：“政和县出新芽，白茶去劣留上佳”，时至今日的政和白茶是由其传统的制茶方法及造茶工艺的传承和发展演变而来的。

政和白茶的制作工艺

政和白茶的制作工艺繁琐而具体，必须要严格把握每个环节，方能制作出优质白茶。首先，需要严格挑选，选出新茶芽，连带一片叶子，才能进行造茶；接着，分别进行杀青、揉捻、晾晒、烘干等加工环节，保证最终茶叶形态的漂亮、万分香浓且汤色清亮。

总之，政和白茶因在制作过程中尽量保持白毫和茶色的平衡，形成了其独特的“银毫白叶”之美，也是该茶独有的特色，非常迥别于其他有名白茶茶品，制作精细品质上乘得以获得国际赞誉。政和白茶的传统工艺与制作技艺，不仅仅是制茶的方法和流程，更是当地先民积累的知识和智慧的传承，是完整的人类文化资源，值得广泛传承和弘扬。