鱼皮表面粘液可食用？白色物质是什么？

鱼皮是鱼身上的一层结缔组织，经过加工处理后可制成鱼皮干、鱼皮丝等美食。鱼皮的外表面覆盖着一层黏稠的透明液体，这是一种被称作“鱼皮粘液”的物质。这个粘液在以下两个方面具有重要的意义。

首先，鱼皮粘液可以防止鱼在水中滑出，因为它与水发生作用，使鱼的表面变得有粘性，从而更牢固地吸附在流动的水中。因此，鱼皮粘液是鱼生存的一种适应性特征，但对于我们人类而言，它并没有什么特别的意义。

然而，在南方的一些地区，老一辈人还会用鱼皮制成一种叫做“鱼皮膜”的食品，其制作方法是将鱼皮煮熟后，将表面的黏稠物质刮下来，晾干后存放起来。这种鱼皮膜的质地较硬，但富有弹性，味道则略带鱼腥味，常被用于焯水或煮菜时增加口感。因此鱼皮粘液在这种情况下也具有了一定的食用价值。

其次，白色物质则称为鱼腥草酸。鱼皮腥味很重，加上制作时可能用到草酸，故而鱼皮上会残留有草酸。作为一种有性质的草酸，长时间食用并大量摄入可能对人体健康造成影响。

总而言之，鱼皮粘液和白色物质是鱼在自然环境下生存的一种特殊适应机制，尽管在某些条件下，它们也可以被人们用于食用或制作美食。但需要注意的是，对于我们人类而言，适量摄入是可以接受的，而大量食用或摄入则可能会对健康造成负面影响，因此还应该谨慎应对。

精彩评论

少年痴货 2023-06-10

患者在烹调黄骨鱼时需要确保鱼熟透，否则可能会造成寄生虫感染，所以带有黏液的保护黄骨鱼不能食用。

余青葭 2023-06-10

答案是肯定的，鲶鱼皮很厚实，并没有特殊的可以吃禁忌。但部分比较精致的人群可能会因为觉得鲶鱼皮口感不好，而乐意不辞辛苦地去掉鱼皮。其实鲶鱼的做法是比较多样的。

于琪 2023-06-10

超市买的鱼皮能直接吃吗 简介 超市买的鱼皮是不可以直接吃的。鱼皮对于一般人群来说均可食用。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的干净皮经加工晒干的成品的统称。其实鳝鱼身上的粘液在吃的时候可以不洗！因为这种粘液其实是粘蛋白质和多糖构成的泥鳅。

王家CFA 2023-06-10

目前1个回答，Eugenie.回答了:黑鱼的鳞与皮据说与一般的淡水鱼不同.有粘液是正常的清洗.黑鱼汤非常好喝.值得经常去做.可以先爆香锅，然后下鱼片炒炒。黄鳝身上的黏液能吃。 黄鳝身上的黏液当中含有很多矿物质以及维生素，并且还有多种粘蛋白和多糖构成、氨基酸和人体所需要的但是氨基酸以及钙质等成分。