普洱茶是特有的一种发酵茶，而普洱茶中的老白茶是其中一种常见的类别。老白茶具有独特的风味和营养价值，其制作工艺流程经过多个步骤。

1. 采摘：老白茶采摘的时间通常在3月至5月之间，选择茶树上的嫩叶，一般以芽叶为主，采摘要快速而准确，以保证采摘下来的茶叶的质量。

2. 晒青：采摘下来的茶叶要经过晾晒的过程。将新鲜的茶叶放置在通风良好的地方，晒晒太阳，以去除其中的水分和鲜草味，同时促进茶叶中的发酵酶的活性。

3. 杀青：晾晒过后的茶叶需要进行杀青处理。将晾晒好的茶叶放入炒锅中，进行高温烘炒，以杀灭茶叶中的酶活力，防止茶叶继续发酵。

4. 揉捻：经过杀青处理的茶叶被送入揉捻机中进行揉捻。揉捻的目的是将茶叶的细胞破坏，茶汁与空气接触，后续发酵过程中的化学反应更容易进行。

5. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风干燥的地方进行发酵。发酵的过程中，茶叶中的微生物逐渐分解茶叶中的营养成分，形成特有的香气和口感。

6. 烘干：经过适当的时间的发酵后，茶叶需要进行烘干。茶叶在烘干过程中，茶叶中的水分会被逐渐蒸发掉，同时使茶叶更加稳定，以避免茶叶变质。

7. 分级和包装：烘干过后的茶叶经过分类，根据茶叶的大小和质量进行分级。分级好的茶叶会进行包装，以便于保存和销售。

以上就是普洱茶老白茶制作工艺流程的主要步骤。通过这些步骤的处理，普洱茶老白茶才能呈现出独特的口感和香气。每个步骤都需要经验和技巧的操作，以确保茶叶的质量和口感。