普洱茶是一种发酵茶,而白茶则是一种未经发酵的茶叶。因此,将普洱茶转化为白茶并非易事。以下是普洱做成白茶的完整做法:
1. 选择好茶叶:选择新鲜的普洱茶叶,茶叶在采摘后必须经过传统的晾晒和杀青过程。确保只选择最上等的、没有开裂或损坏的茶叶。
2. 闷堆:在加工前,需要进行闷堆处理。将选好的普洱茶叶覆盖在厚布或草席中,用湿毛巾、湿布包裹,放置在温暖,湿润的地方,让茶叶自然发酵,这个过程称为“阳堆”。
3. 烘干:发酵过程持续时间根据温度、湿度和茶叶的品质而定,通常需要3-4天。当茶叶颜色转化为金黄色时,发酵完毕,将茶叶烘干,以杀灭细菌并防止过度发酵。
4. 分选和粉碎:烘干后的茶叶分选除杂质,然后用机器碾碎成粉末。
5. 包装:将白茶装入袋子或罐子中,保持干燥状态。
白茶相较于其它茶叶,选择新鲜的嫩芽加以精细制作,经过特殊制作工艺,不经过发酵和揉捻,从而保留了茶叶大部分的天然成分。普洱茶的制作虽有发酵过程,但经过以上制作过程,虽然肝性明显降低,还是不能完全消除肝性,过量饮用会导致肝损伤。在普洱茶制作成白茶后,经过高温干燥,在不去除茶中素的情况下,食用该白茶可能仍存在食用安全问题。因此,不建议将普洱茶做成白茶来直接食用。