普洱茶长出的菌是一种特殊的微生物，被称为普洱菌，也叫“普洱茶真菌”，是一类产生特定酶类分解茶叶中的化学物质，从而影响茶叶初次加工后的变化。

普洱菌主要包括曲霉菌属、褐腐属、黄曲霉属、青霉菌等菌群，其中以曲霉菌属为主要成分，是普洱茶能够发酵的关键菌种。曲霉菌属菌体微小，体形无定形，表面呈灰白色或淡黄色，易于生长在潮湿、通风的环境中，尤其适合在普洱茶的天然环境中生长。

普洱茶的制作过程中，最核心的步骤就是发酵，通过普洱菌的发酵作用，能够使茶叶中的多种成分发生变化，如有机物质降解、酸碱度调节、氧化还原作用等，从而产生出普洱茶独特的香味和味道。

除了影响普洱茶的口感和香气，普洱菌还具有多种营养价值和健康功效。普洱茶中所含有的生物活性物质，具有降低胆固醇、促进消化、减轻压力、预防心血管疾病等多项好处。

总之，普洱茶长出的菌种是普洱菌，它是普洱茶发酵的关键菌种，也是普洱茶具有独特口感和香气的原因，同时还具有多种营养价值和健康功效。