福鼎白茶是福建福鼎地区出产的一种白茶，其特点之一就是有一定的甜味。这种甜味的来源和福鼎白茶的制作工艺、原料选择以及环境等因素有关。

首先，福鼎白茶的原料选择比较讲究，一般是选用嫩叶、嫩芽为主要原料，这些嫩叶和嫩芽富含大量的天然氨基酸和多糖类物质。这些物质在加工过程中，会通过酵素的作用逐渐转变为甜味物质，为福鼎白茶增添了一定的甜味。

其次，福鼎白茶的制作工艺也是甜味形成的关键。福鼎白茶采用特殊的白毫发酵，经过摊晾、杀青、晾干等一系列加工工艺。其中，摊晾的过程中，茶叶与空气接触，酵素的作用会使茶叶中的多糖类物质转化为糖类物质，从而形成甜味。而且，福鼎白茶的杀青温度较低，不会破坏茶叶中的糖分，保留了更多的甜味物质。

此外，福鼎白茶的生长环境也对其口感产生影响。福鼎地区气候湿润，温度适宜，土壤肥沃，茶树生长得非常好。这种天然的生态环境，有利于茶树吸收更多的自然养分，积累更多的糖分。因此，福鼎白茶茶叶中的糖分相对较高，赋予了白茶甜味。

最后，福鼎白茶的甜度高耐泡也与其茶叶的特点有关。福鼎白茶的茶叶比较松散，表面覆盖着一层白毫，这些白毫可以在杯中慢慢展开，释放出更多的甜味物质。此外，福鼎白茶的茶叶性质较温和，不会因为泡茶时间过长而产生苦涩味，保留了更多的甜味。

总的来说，福鼎白茶之所以有甜味，是因为其选用优质的原料，制作工艺独特，借助自然环境和酵素的作用，形成了丰富的甜味物质。这种甜味不仅使得福鼎白茶口感好，而且使得福鼎白茶更耐泡，让人回味无穷。