很抱歉，我无法确定“白茶在福鼎”这句话是谁说的和是在哪一年说的。不过，福鼎作为白茶的主要产地已经有着悠久的历史和丰富的文化。

福鼎位于福建省东北部，地理环境非常适合白茶的生长。白茶是一种以未展开的茶芽及极嫩的叶片为原料制成的茶，具有清淡的香气和柔和的口感，受到众多茶叶爱好者的喜爱。

关于白茶在福鼎的历史，可以追溯到数百年前。早在唐朝时期，福建地区已经开始种植和制作白茶。随后的宋代，福鼎盛产白茶，成为白茶的主要产地之一。明、清两代时期，福建白茶更是声名远扬，远销海外。

福鼎的白茶种植和制作技术世代相传，并逐渐形成独特的制作工艺。福鼎的白茶制作一般采用“凋、杀青、摊晾、芽卷、包裹、干燥”等步骤，注重保留茶叶的原始味道和天然香气。

福鼎作为白茶的发源地，不仅有丰富的白茶资源，还有着多个著名的白茶产区，如“铁观音故乡”太姥山、“白牡丹故乡”白草坑、以及“眉芽之乡”黄土岭等。这些地方以其特殊的气候环境和土壤条件，培育出了各具特色的白茶品种，使福鼎成为享有盛誉的白茶之乡。

福鼎的好茶不仅仅是白茶，还有绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶叶。其中，磻溪茶区是福鼎著名的产茶地之一，以其优质的茶叶而闻名。磻溪茶区地势陡峭，拥有丰富的水源，加上高海拔、云雾缭绕的特殊气候，为茶树的生长提供了得天独厚的条件，使得这里产出的茶叶品质上乘。

在磻溪茶区，种植白茶的农民们一代又一代将独特的茶叶制作工艺传承下来，保持了白茶的独特风格。他们以手摇制茶的方式制作白茶，注重每一个步骤的细致和准确，使得茶叶在制作过程中并不受到损伤和污染。

现如今，福鼎的白茶已经成为茶文化的重要组成部分，同时也在国际茶叶市场上赢得了广泛的认可。福鼎白茶的独特风味和品质一直以来都备受赞誉，许多人前往福鼎品茶，亲自体验这种独特的享受。

综上所述，福鼎作为白茶的发源地和主要产区，是白茶文化的代表，拥有丰富的茶叶资源和独特的制茶工艺。福鼎的好茶不仅仅是白茶，还有众多其他种类的茶叶。无论是白茶在福鼎这句话的来源和年代如何，福鼎作为白茶之乡，以其独特的茶叶文化吸引着越来越多的人们前来欣赏和品味。