福鼎白茶和绿茶是两个著名的茶叶品种，它们都拥有自己独特的工艺特点。

福鼎白茶是福建省福鼎市特产的一种茶叶。它的工艺特点主要表现在以下几个方面：

1. 采摘工艺：福鼎白茶以嫩芽为原料，一般在清晨露水未干时采摘，确保茶叶保持新鲜嫩绿的状态。

2. 杀青工艺：福鼎白茶的制作过程中，主要采用间隔杀青法。即将新鲜茶叶摊开，并进行轻揉，使茶叶受热均匀，然后进行间隔杀青，即杀一次青，放一会儿，再杀一次青，以此类推，直到茶叶经过瞬间高温杀青和间隔冷却后，茶叶的水分被破坏，停止酶促作用。

3. 晾晒工艺：杀青后的茶叶需要进行晾晒，主要是使茶叶水分平衡，达到25%-30%的含水量。晾晒分为室内静置和室外晾晒两种方式，通过这个工艺可以使茶叶变得香气醇厚。

4. 烘干工艺：白茶的烘干工艺相对简单，主要是为了进一步除去茶叶中的水分，保持茶叶的干燥状态，使茶叶更具口感。

绿茶是以茶树的嫩叶为原料制作而成，具有独特的工艺特点：

1. 杀青工艺：绿茶的制作过程中，主要采用炒青法。将新鲜茶叶摊开，直接置于特制的炒锅中进行炒制。炒制的目的是通过高温快速杀青，保持茶叶的颜色和口感。

2. 揉捻工艺：炒制完成后，茶叶需要进行揉捻，这是为了提高茶叶的香气和口感。揉捻时要注意力度，使茶叶足够柔软而不破碎。

3. 干燥工艺：揉捻后的茶叶需要进行干燥，除去余留的水分，使茶叶达到干燥的状态。干燥的方式有自然晾晒和机械烘干两种。

总的来说，福鼎白茶和绿茶的制作工艺在杀青、揉捻和干燥等环节上有所不同，这也导致了它们在外观、香气和口感等方面呈现出截然不同的特点。福鼎白茶以嫩芽为原料，制作过程中主要采用间隔杀青和晾晒工艺，其茶汤黄绿明亮，香气清幽；而绿茶则以茶树的嫩叶为原料，制作过程中主要采用炒青和揉捻工艺，其茶汤清澈明亮，香气浓郁。这些工艺特点使得福鼎白茶和绿茶在茶叶市场上拥有独特的地位和口碑。