福鼎白茶被誉为十大名茶之一，也是世界三大名茶之一。其苦涩之中却蕴藏着独特的芳香味道，这是由于福鼎白茶的特殊加工工艺和优质原料所决定的。

1. 加工工艺：福鼎白茶采取的是箍工和干工两道工序，这种工艺对于茶叶的发酵、杀青和干燥等过程进行了精细控制。其中，箍工是福鼎白茶的独特加工工艺，其主要目的是通过轻轻压制茶叶，使叶脉破裂，释放出更多的芳香成分。因此，福鼎白茶的茶汤呈现出香气浓郁，并带有一丝苦涩的口感。

2. 优质原料：福鼎白茶选用的是鲜嫩的一芽一叶的茶芽，这种茶芽富含丰富的酶活性物质和芳香成分。在福鼎白茶的制作过程中，茶芽的酶活性会受到一定程度的抑制，以控制茶叶的变色和发酵。这样一来，茶叶中的香气成分得以保留，而苦涩成分得到一定程度的降低，使得茶叶所产生的苦涩感更加柔和。

3. 生长环境：福鼎白茶生长在优越的自然环境中，其茶树生长于高山雾乡，得天独厚的湿润气候和有利的土壤为茶树提供了充足的养分和水分。茶叶生长过程中所吸收的养分和气候条件，使得福鼎白茶的茶叶成分更加丰富，含有更多的芳香物质。

综上所述，福鼎白茶之所以在苦涩中蕴藏着独特的香气，是由于其特殊的加工工艺和优质的原料所决定的。福鼎白茶的产地环境也对茶叶的质量和口感产生了一定的影响。因此，福鼎白茶的苦涩香气成为了特色，并受到茶叶爱好者们的喜爱和追捧。