政和和福鼎是两个著名的白茶生产地，它们都出产高品质的白茶，却又各有特色。政和以其“香气浓、口感醇和、外形美观”而举世闻名；福鼎则以“色泽银毫、花香清高、味道爽”而闻名于世。政和白茶和福鼎白茶在营养价值和滋味上也都有所不同。

政和白茶和福鼎白茶的更大不同之处在于它们的加工工艺和生产区。福鼎白茶因其天然的环境和降雨量，其白茶的制作方法也有所不同。福鼎白茶在制作过程中需要进行微辣(晒青)，蒸青和干燥等工序，这些工序使福鼎白茶具有了其独特的爽味和清香。相比之下，政和白茶没有采用这样复杂和繁琐的工序。它主要直接在阳光下晾晒，这使得政和白茶具有了浓的香气和醇和的口感。

在营养价值方面，政和白茶和福鼎白茶也各有千秋。政和白茶包含更多的多酚类物质，这些多酚类物质具有强烈的抗氧化作用，能够有效地增强人体免疫力和抵抗能力。福鼎白茶则富含一种特效成分—茶多酚，茶多酚能够激活肝细胞，加速身体新陈代谢，并防止癌细胞的产生。因此在营养价值方面，福鼎白茶和政和白茶也各有优劣。

尽管福鼎白茶和政和白茶在制作过程和营养价值方面存在不同，但是它们在滋味方面并不逊色于彼此。福鼎白茶的茶叶的色泽金黄，香味清新且充满花香，口感爽甜。政和白茶的茶呈黄色，香浓而清新，它的口感也是充满韵味，给人一种细腻适的感觉。

综上所述，政和白茶和福鼎白茶的区别主要在于加工工艺和生产地区；在营养价值和滋味上也各有千秋，没有哪一种白茶可以代表所有绿茶。而人们挑选白茶，有时不仅只是为了它的营养价值，更是为了享受它的滋味和提高生活品质。政和白茶和福鼎白茶都是中国的瑰宝，不妨根据自己的口感和健需求，挑选一款适合自己的白茶。