政和白茶是福建省福州市政和县出产的一种白茶，历史悠久、制作精良、口感美，是中国特产之一，深受国内外消费者的喜爱。政和白茶采用嫩叶或芽头，不经任何加工，晾干即成。与其他茶类相比，政和白茶保存期长，味道与香气亦较为独特。

政和白茶制作工艺传承民间手工制法，数百年来一直沿用至今。制作过程中，要先选用嫩叶或芽头，把新茶在室内晾干，使水分慢慢蒸发，达到70%的干度，需反复捶打茶叶，使茶叶柔软，便于滚揉。接着将茶叶放入竹制滚轮中进行滚揉，使茶叶变成卷曲状。然后，新茶烘干，使其水分减至25%右，再次用手轻柔拍打茶叶，使其颜色变白，利于存储。

政和白茶的制作过程中需要严格控制度、湿度等因素，制作过程需要熟练的手法、多年的经验和真正的心态。工匠们要对茶叶化学成分、颜色、香气、滋味等进行仔细的观察、判断和调整，确保制作出优质茶叶。由于政和白茶采取纯手工制法，数量稀少，制作工艺复杂，因而属于高等级白茶茶叶之一。

总之，政和白茶手工制作过程繁琐，历经多道工序而成。采用手工滚揉、轻柔拍打，使茶叶变成细长、卷曲状，这一制作方式非常重要，能够保证茶叶的品质和口感。因此，政和白茶的品质优良，口味独特，受到众多消费者、茶艺爱好者的喜爱。