1. 贡眉和寿眉的概述

贡眉和寿眉都是茶文化的重要代表，而且是十大名茶之一。它们都是黄山毛峰的变种，相似之处在于制茶工艺都讲究精细。而它们的区别就在于制茶的工艺不同，下面我们一起来了解它们的制茶工艺及比较。

2. 贡眉制作工艺

贡眉以春季采摘的黄山毛峰为原料，其制作工艺属于传统的“火候蒸青”方法。具体制作步骤如下：

1）杀青：在“凉山青”的基础上，进行更久的杀青，以更深度凝聚其叶内成分。

2）揉捻：揉捻的特点是早揉早松，晚揉早紧。揉五遍、捻七次，揉捏出细嫩的白毫。

3）发酵：经过揉捻后的叶子置于500g-1000g、高度4-6厘米的茶夹袋里，进行之一次发酵。

4）干燥：在发酵完毕后，进行干燥，分为初干（浅绿色）、中干（白毫渐现）、再干（白毫明显），干燥期间需严格控制温度和湿度。

3. 寿眉制作工艺

寿眉与贡眉一样，也以黄山毛峰为原料，但制作工艺则有所不同，其主要特点是全采全造、微丹微发、多条拼配。具体制作步骤如下：

1）全采全造：采摘时选取等级、大小相近、色泽自然的鲜叶，不受其他影响的梗、块、黄嫩叶不得超过1%。

2）微丹微发：经过杀青和揉捻后，叶片再次进行微丹微发，以加强茶香、提高茶味。

3）多条拼配：将单产茶的不同条留存，经过分类和调配，以多条拼配出寿眉的特色风味和口感。

4）干燥：将经过拼配的叶片经过高温烘焙、干燥，使其汁液充分裹住茶香，形成特有的灰绿色、细密、直条形态。

4. 贡眉与寿眉的比较

两者相比，贡眉叶骨更重，寿眉则更轻；贡眉茶叶多为一芽一叶，寿眉多为一芽一叶两条心；贡眉味甘香醇、汤色绿明，寿眉回甘长、汤色金黄；贡眉孕育了“三香、一清、一味”的传统评鉴标准，寿眉则突破传统，以“清甜、醇厚、蜜香”的特点吸引了更多爱茶人士。

总的来说，贡眉和寿眉有着各自独特的茶香、口感和营养价值。不同的人喜欢不同的口感，因此在选择时要依据自己的口味来选择。