铁饼普洱茶里面有胶,如何分辨真假普洱茶

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普洱茶真伪鉴别方法

近年来，随着"普洱茶热"的兴起，市场上动辄可见"40年历史"、"50年生产"的"陈年普洱"。专家提醒，在龙混杂的市场上要学会辨别真伪，避免上当受骗。

云南省茶业协会会长邹家驹26日在云南省首届普洱茶国际研讨会上提醒大家，现在不光是市场，就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候，其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能，首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。

市场上经常会遇见作为40年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是1951年12月才在北京注册的。

市场上出现了1980年出产的"班禅紧茶"。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的"班禅紧茶"。

市场上所谓1970－1980年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是80年代才成立的。

有些地方出售1957年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到1977年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。

市场出售的号称50年代生产的"铁饼"。其实这种茶是1972年才出了之一批。

一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"1973－1977"。其实"银毫沱茶"是87年以后才生产的……

邹家驹说，连博物馆的资料都有错误，可见进行普洱茶的历史研究很有必要的。"现在的造假方式很多，有人用茶水泡过包装纸后晒干，就'制造'出了年代。"他说，云南茶叶界正酝酿编写一部《云南普洱茶史》，以让人们更多的了解普洱茶，也为普洱茶的发展扫清障碍。

普洱茶的鉴别常识

如何辨别干仓普洱与湿仓普洱

干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。

如何品出新鲜普洱

要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。

1. 从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的之一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来更好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 从汤色辨别

干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。

3. 从叶底辩别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶的鉴别方法

在，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。

昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。

根据王总经理等人拟定的普洱茶"云南省地方标准"，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。

此外，在判定普洱茶的年份方面，丁总经理认为，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

普洱茶饼的正确打开方式 普洱茶饼怎么拆开

普洱茶的形状根据历史、人为需求、贸易需要等因素进行改良。到现在常见的普洱茶形状包括：饼状、砖状、沱状、心形状等。其中饼状茶品因蒸压成饼时所用器具不同，所制成的茶品在外形上有较大差异。

以金属制成的压制模具，压制成的茶品坚硬如铁，称之为铁饼;用石模为压制模具，压制成的茶品松紧度适中，称为泡饼，二者有很大的不同。

铁饼：将晒青毛茶，直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起俗称气钉，在进行蒸压时，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸软茶品，没有饼窝。

泡饼普通圆饼：将晒青毛茶装入布袋，然后揉，再用石模压，压完后拆布袋，干燥，包装即可。泡饼，饼面松紧适度、光滑，另一面有饼窝，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模压制，饼面松紧适度，中间有饼窝，在撬茶时将茶针沿着饼窝均匀用力，环绕一周就能够很快将茶饼撬好。

　1、铁饼茶产生的背景

在20世纪50年代，受到制造业创新的影响，应号召，茶厂开始进行制茶技术改良。同时作为当时云南省更大的茶叶公司--中茶公司，为扩大苏联和新民主主义这条茶品销路，给下关茶厂下发了一笔经费，用以扩宽销路。下关茶厂设计出一套全金属的压茶模具，改良了传统石模、布袋压茶法，提升产茶效率，较大程度的解放了劳动力。

为实验这套新式压茶器具，特地从勐海茶厂调来一批茶菁，压制成之一批圆茶铁饼：包装纸为绵纸，上写“中茶牌圆茶”，“圆”字为繁体。中间的“茶”字是绿色正楷字型。

据邓时海老师的《普洱茶》一书中所写，这批茶销售到 *** 、新疆以及出口到后，不久各地茶商有了很多反应如茶饼不易弄碎，故在这批圆茶铁饼后，下关茶厂暂停以新式铁模器具压制茶品的产茶技术。这批圆茶铁饼也成了下关茶厂首批铁饼状茶品。

在下关茶厂试制铁饼圆茶失败后，其它茶厂并未就此停止尝试。20世纪60年代初期，昆明茶厂在改革传统制茶技术的冲击下，也采用全金属压制模具，尝试压制了一批铁饼普洱茶。名为“云南七子饼茶”其中“云和饼”字为繁体。这批七子铁饼茶品，因在制作工艺干燥环节没有将茶品完全干透，很大一部分的茶品夹层中发生了霉变，虽在长期的储存过程中霉味已经消散，但品饮后，会很快发现茶味的异常。

　2、铁饼的发展历程

随着紧压茶技术的革新和茶厂规模的扩大，1986年下关茶厂开始批量生产铁饼，并以唛号命名即T8653T是铁饼的代称，86年研制的配方，5级茶青制作，云南省下关茶厂出品。在1987、1988年普洱茶市场出现淡季，于是铁饼停产。后，茶厂库存减少，又开始恢复生产。

1994年，下关茶厂改制为云南下关沱茶股份有限公司;2000年，云南下关沱茶股份有限公司改制为云南下关沱茶集团股份有限公司。铁饼的制作工艺不断改良，在2000年，生产带有气钉的平板“下关铁饼”。2005年，按照茶叶的等级拼配，生产各种各样的“下关铁饼”。

　3、铁饼的独特

铁饼在干仓恰当储存下，饼内茶叶无法接触到空气中的大量水分，其转化速度十分缓慢，大致是以石模压制的茶饼的两倍时间。缓慢的陈化使得铁饼的口感、韵味出现一种独特之感。

铁饼因用金属压模压制成，饼身非常坚硬，拿到茶饼后要是想马上撬茶冲泡，十分难撬成块状，常常撬成碎片;有的甚至撬不开。这就给想要及时冲泡茶品品尝的茶友造成了困扰。

铁饼压制紧实陈化较慢，很多茶商为加快其陈化速度，进行溼仓储存，这样的铁饼容易发生不同程度的霉变，品饮价值大大降低。

　4、如何鉴别普洱铁饼的仓储

色泽：干仓无霉变的铁饼，饼面金黄，色泽油润有光泽;溼仓霉变后的铁饼，饼面深色暗沉，无油润光泽。

茶饼外形：干仓无霉变的铁饼，边缘薄，有茶条剥落，饼面呈现凹凸不平，茶品撬开，夹层中的茶条索清晰没有霉变痕迹;溼仓霉变后的铁饼，边缘厚且整齐，饼面平整，茶品撬开，夹层中的茶条索有明显墨绿霉斑。

冲泡后：干仓无霉变的茶品，茶汤通透明澈，茶汤甜香软滑，饱满厚重，层次丰富，茶气足，饮后身体舒畅;溼仓霉变后的茶品，茶汤暗沉不通透，茶汤有如针刺般的不适感，饱满度较差，汤中有一股宛如泥土的气味。

铁饼是普洱茶制作过程中独特的存在，代表着一个茶厂和一款茶品的历史演变，也代表着生产技术的进步。铁饼在岁月的长河中慢慢蜕变，经过良好的干仓储存，等待，是它最耀眼的价值。

铁饼茶有收藏的价值吗 铁饼茶怎么撬

1、双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）。

（1）在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；

（2）利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；

（3）靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；

（4）茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；

（5）在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好的保持完整的条索。

2、普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶）。

（1）茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；

（2）找到衔接点就是我们的切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；

（3）就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；

（4）利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。

3、茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶）。

（1）将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；

（2）沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。

98年中茶红印铁饼普洱茶怎么样

茶叶本身的辨识度很高，从茶饼的条索大开大合到茶汤入口霸气醇厚，滋味饱满等，而铁饼茶也是有新旧之分的，如果是比较陈的铁饼茶叶还是很有收藏价值的，具体可以看看我带来的介绍吧！

铁饼茶有收藏的价值吗

当年新茶不值钱，倒是越陈越好。其实，普洱茶是茶叶中惟一具有生命力的茶叶，在空气中能够继续发酵，存放越久，茶香越加醇厚。也就是说，别的茶都是“先发酵”，而普洱茶却是“后发酵”，其在生产、运输、销售、收藏等过程中一直都在发酵。所以，普洱茶具有越陈越香，随着存放时间增长而增值的特性，被称为“可以喝的古董”。

铁饼茶怎么撬

1、撬茶前，需要将茶饼稍微竖立，找到适合手臂发力的位置；

2、从窝心处开始撬茶，茶针尖端的深度，距离茶饼表面约1~2毫米；

3、撬茶时，茶针方向与茶饼表面夹角约为15度。角度过大容易戳穿饼面，角度过小则无法撬下完整的干茶；

4、在茶针已经基本没入茶饼后，不要翻动茶针，而是再在距离之一针大概1厘米左右的窝心处，以同样的方式撬第二针，再轻轻翻动茶针。这样，才能保证撬出的干茶的完整性；

5、茶针的角度尽量与茶饼直径重合。

注：撬斗记铁饼时，建议采用站立的姿势，更容易操作。

普洱茶什么时候开始

有铁饼1960年之前普洱茶采用石头模具生产饼茶，并未生产铁饼，直到70年代，下关茶厂率先开始用机器生产紧压茶饼，以其坚如铁、状如饼而得名，并取名下关铁饼，自此铁饼正式出现并进行规模化生产。

铁饼即为紧压茶形态之一，与运动员投掷的铁饼外形很相似，圆润有型。很多人之一次见到铁饼都对其外形比较喜爱，与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同，铁饼的圆增添了些硬朗，很是独特。

很好。

98年中茶红印铁饼普洱茶是历史悠久的珍品之一，是由优质的晒青毛茶制成，经过精湿作工制成，松紧得当，内外匀整。茶饼呈现深褐色，茶叶叶片完整、肥壮、匀整，香气浓郁，汤色红浓强劲，入口味道醇厚、甘爽、回甘强，茶气十足，耐泡性强，是收藏家们追捧的珍品，具有很高的收藏价值和投资价值。

中茶红印铁饼是一种较为古老的普洱茶制作方式，经过压制形成饼状后进行贮藏，使茶叶的香味和口感变得更加浓郁。