糯化种图解：冰糯种与糯化种，熟悉糯化种是什么以及它的优缺点，同时掌握糯化种与糯种的区别。

糯化种是一种经过特殊加工的粳米种子。粳米种子本身不存在糯性，但经过糯化加工后，它就具有了糯性。糯化种一般分为两种，一种是冰糯种，一种是糯化种。下面将分别介绍这两种糯化种及其优缺点，并与普通糯米种子实施对比。

冰糯种是糯化种的一种，其制备方法是将生米浸泡在水中，然后放进冰箱冷藏，使其受到低温和湿度的作用，发生发酵和变化。一般在3-5天后，米粒就会变得有弹性，并具有糯性。冰糯种的优点在于它制作出的糯米饭或糯米糍口感细腻，粘性好，还有一定的耐嚼性，非常适合用来制作糯米类食品，比如糯米团和糯米粉。冰糯种在糯化期间会产生酸味，可以使糯米食品更具有风味。

冰糯种也存在部分缺点。首先是制作它比较费时费力，需要实施长时间的浸泡和冷藏过程。由于它含有一定的酸性，假如在制作时不控制好比例，就会引起口感过酸，作用食用体验。

另一种糯化种是糯化种，它与冰糯种相比，制备方法更简单，营养成分更加丰富。糯化种的制作过程是将生米用水浸泡1-2天，然后实施蒸煮烘干，最后用石臼或现代化的机器实施加工，使米粒变得有弹性并具有糯性。糯化种制作方便，无需冰箱，而且口感更加细腻，更具有弹性和耐嚼性，非常适合用来制作糯米类食品，比如麻球和糍粑。

与普通的糯米种子相比，糯化种具有更加均匀的糯性，不易出现粘度不够或过份粘稠的情况。糯化种的营养成分更丰富，含有更多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

糯化种在制作糯米食品时具有很大的优势，既可以使糯米制品口感更佳，又可以增加其中的营养成分。而且，它相对传统的糯米种子而言，会更加均匀，更加易于操作。不过糯化种的制作过程相对较为繁琐，需要一定的时间和技巧，所以大家可以依据实际需要和生活习惯来选择采用何种糯化种。