细糯化和糯化区别-哪个好？

细糯化和糯化是一种增强面团加工性和口感的面粉加工工艺，通过特定的解决方法，使得面粉中的淀粉质针晶结构改变，使得来面团具有更好的延展性和增加粘性，可以在制作面食时，更加容易拉制形成丝状，增加面食的嚼劲和口感，下面咱们来看看细糯化和糯化的区别，以及哪个更好采用。

细糯化是将面粉中的淀粉质降解成短链淀粉和单糖，再经过退火、膨胀、膨胀直到回潮，使得粉末的细度得到提升，但是产生的面团粘性较低，不利于拉面工艺的实施，故此多用于制作馒头、饺子等面食，而不适合拉面。

糯化则是在细糯化的基础上，通过特定方法对面粉中的淀粉质实施改变，使得淀粉结晶形态变得更加紧密，增加面团粘性，使得面团更容易拉制成形，产生出更好的丝状、光泽度和口感，适合用于制作拉面、切面等。

细糯化和糯化的采用范围不同，需要依据不同的制品需求来选择。

对家庭厨师而言，细糯化和糯化的制备原理和工艺比较复杂，制作过程需要掌握一定的技巧和经验，较难掌握，故此可以选择现成的细面粉、高筋面粉等，以达到相似的效果。

细糯化和糯化虽然在面点行业有广泛的应用，但是对普通家庭而言，采用现成的面粉已经可以满足日常需求，不需要在制作面食上花费太多心思和时间。