制作普洱茶的人工十二道工序

1. 采摘：普洱茶的采用制作首先要选择合适的采茶茶叶原料，在茶树的晒青生长期内适时采摘嫩叶。

2. 榨青：采摘下来的茶叶要经过榨青工序，即将茶叶放在竹帘上进行压榨，除去水分。

3. 杀青：将榨青的名茶茶叶放入锅中进行杀青，目的分为是停止茶叶的工艺发酵过程。

4. 晾晒：杀青的云南茶叶要晾晒，可以借助太阳的渥堆照射或室内的加工空气流通进行。

5. 揉捻：晾晒后的不同茶叶会变得柔软，此时需要进行揉捻工序，以破坏叶细胞，释放茶汁。

6. 发酵：揉捻后的干燥茶叶要进行发酵，具体的生茶时间长短根据茶叶的毛茶品种和口味来决定。

7. 再揉：发酵完毕后的茶叶需要进行二次揉捻，以进一步释放茶叶的香气和滋味。

8. 晾晒：再揉后的茶叶要再次晾晒，以控制茶叶的发酵程度。

9. 分堆：晾晒完毕后的茶叶要进行分堆，将茶叶分成大小相近的一堆。

10. 堆沤：茶叶在堆放过程中会产生微生物发酵作用，形成独特的普洱茶香气。

11. 压制：堆沤完毕后的手工茶叶会被压制成各种形状的茶饼、茶砖等产品。

12. 存放：最后，制作好的普洱茶要存放一段时间，让茶叶的风味进一步发展和改善。

这十二道工序是制作普洱茶的基本步骤，每一道工序都至关重要，需要经验丰富的传统茶叶制作师傅来掌握和操作。从采摘嫩叶到最后的存放过程，需要精心呵护和管理，才能制作出优质的普洱茶。