普洱茶涩口的原因及形成原理

引言：普洱茶是一种著名的茶，以其特殊的涩口而闻名。涩口是指茶在口腔内产生一种涩感，让人产生干燥、紧绷的感觉。普洱茶涩口的原因是多方面的，其中包括茶叶本身的特性和加工工艺，以及茶叶中所含的物质等因素。

一、茶叶本身的特性

（1）茶叶的种类：普洱茶主要有生茶和熟茶两种。生茶是指经过简单加工后，直接晾晒而成；熟茶是指经过微生物发酵后的茶叶。生茶具有较高的鞣酸含量，通过鞣酸与口腔蛋白质结合，造成涩口感。

（2）茶叶的年份：茶叶的年份也会影响茶涩口的程度。年份较久的茶叶，鞣酸含量多半会相对较高，因此涩口程度也会更强。

（3）茶叶的地域：普洱茶产于云南地区，云南地区的气候条件特殊，有着较高的降雨量和湿度。这就导致了茶叶生长过程中会吸收大量的降雨水，茶叶中的鞣酸含量也会相应增加。

二、加工工艺

普洱茶的加工工艺是制成涩口的一个重要因素。主要包括杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中，发酵是决定涩口形成的关键步骤。

（1）发酵：普洱茶的发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会发生氧化反应，形成鞣酸。持续的发酵可以使茶叶中的鞣酸含量逐渐增加。

（2）储存：储存是普洱茶发酵的重要环节。在储存过程中，茶叶会进一步氧化，其中鞣酸的生成将更为明显，进而导致涩口感的增强。

三、茶叶中的物质

普洱茶中存在多种物质，其中与涩口感密切相关的是鞣酸。鞣酸是一种多酚类物质，它具有较强的涩口效果。普洱茶中的鞣酸含量较高，与茶叶的种类、年份以及加工工艺都有关系。

结论：普洱茶涩口的原因是多方面的，包括茶叶本身的品种、年份、地域特性，加工工艺中的发酵和储存过程，以及茶叶中的鞣酸等物质。这些因素相互作用，最终导致普洱茶具有独特的涩口特性。

精彩评论

探索小熊 2023-09-04

出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。

晓老师SAMA 2023-09-04

留在舌面、散得开的涩，那是茶的氨基酸跟茶的儿茶素导致的，这种涩是没有问题的，对于新茶来说，放下去它就会转好。▲普洱茶汤 如果是留在上颚的涩，你吞下茶汤以后。

程天宇 2023-09-04

普洱茶的涩味需要陈放几年后慢慢转化成醇香甘甜味，涩是茶叶中的内含物质茶多酚在口腔中表现出来的味道，有的普洱茶涩味重，有的普洱茶涩味较轻。

杯子 2023-09-04

普洱茶生茶因为新茶的苦涩感十分浓重，凡是饮用的生茶多是陈化一段时间的茶叶，而就在保存的过程中，保存方式或者环境的变化，使得茶叶发生了变质或发霉。这也是茶叶具有涩感的一个必然原因。 茶多酚内含物质的配比 品饮普洱茶时我们会喝到香、甜、苦、涩、回甘生津等。

戴莎莎 2023-09-04

生的普洱怎么这么涩嘴啊？ 生普冲泡时间要短，10秒以内要出水，还有就是品种的关系，昔归和冰岛都不涩 如何区分生普洱质量等级。

吃一堑长一智 2023-09-04

？所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，？涩而化甘，层次要多变，？如此就是正常的苦涩。普洱茶内#含物质丰富有利有弊，好的方面在于茶汤滋味饱满度高，不好的方面在于冲泡手法不当就有可能导致苦涩强烈。 - 许多茶友都遇到过类似情况，别人泡很好喝的普洱茶。

童毅 2023-09-04

普洱茶中的“涩”到底是什么？ 人体的味觉， 目前学界认为有苦、甜、酸、咸、鲜、脂六大类， 而麻、辣、涩这类 *** ，其实都不属于味觉，而是触觉。 // 涩感到底是啥？ 所谓“涩感”。普洱茶之所以有点涩，主要是因为大叶种含有较多涩味表现物质(多酚类)，除此之外，还有多种原因。 投茶量:普洱茶冲泡茶水比为1:20，如投茶过多，涩感会更明显。

齐旺 2023-09-04

如果是泡苦涩度比较高的3-5年的次新普洱茶，可以选择那种薄壁口大的大肚建水紫陶壶。