白茶、普洱茶和铁观音都是的传统名茶，各具特色。以下是它们的区别：

1. 原料：白茶以茶芽为主要原料制作而成，是经过采摘后直接晾干的茶叶。普洱茶多采用云南大叶种茶树的叶片制作而成。铁观音是以闽北乌龙茶为原料制作而成。

2. 加工工艺：白茶的制作过程比较简单，主要是采摘、晒干和分类打捆。普洱茶有烘青、揉捻、堆渥、干燥等复杂的工艺过程。铁观音制作过程中有掺批、初炒、杀青、揉捻、焙火、炒青等多个环节。

3. 发酵程度：白茶是非发酵茶，属于轻度发酵茶。普洱茶是经过特殊的堆渥发酵过程后制成的。铁观音是半发酵茶，发酵程度介于白茶和普洱茶之间。

4. 储存与陈化：白茶和铁观音都适合长期储存和陈化，茶叶的质量会随着时间的推移而变得更加香醇。普洱茶更是因为其独特的发酵特点和多年陈化而被人们所喜爱。

5. 口感特点：白茶的口感清淡香甜，汤色清亮。普洱茶具有浓厚的陈香味和土地味，口感醇厚。铁观音茶汤黄绿明亮，香气浓郁，口感甘醇，回甘。

总体而言，白茶是一种清新淡雅的茶，普洱茶带有特殊的陈化香气，而铁观音则是一种中度发酵茶具有独特的甘醇回甘。它们的不同之处体现在原料、加工工艺、发酵程度、储存与陈化以及口感特点等方面。每一种茶都有其独特的特点，可以根据个人口味和喜好来选择饮用。