普洱茶是一种经过特定处理方法制成的传统茶叶。在普洱茶的制作过程中，有两种常见的工艺，分别是晒青工艺和烘青工艺。下面将介绍这两种工艺的区别和作用。
一、晒青工艺
1. 工艺过程：
晒青工艺是将摘下的鲜叶在阳光下晾晒，让茶叶自然杀青。首先，将摘取的鲜叶平铺在竹席或平板上，再放置在室外阴凉通风的地方，充分晒干。晒青时间较长，一般需要持续几天至一周。
2. 工艺特点：
晒青工艺要求天气晴朗、阳光充足，适合干燥的季节。晒青后的茶叶呈现出浅绿色，茶汤呈现出清丽明亮的黄色。
3. 作用：
晒青工艺有助于茶叶中的酶分解，促进茶叶内部的化学反应，减少茶叶的苦涩味，柔化茶叶的口感，提升茶叶的香气和口感。
二、烘青工艺
1. 工艺过程：
烘青工艺是将摘下的鲜叶放入烘青机中进行烘烤，通过高温加热使茶叶快速杀青。烘青的时间和温度都有严格的控制。通常，茶叶被分为多段进行烘烤，每段烘烤时间和温度不同。
2. 工艺特点：
烘青工艺可以在较短的时间内完成茶叶的杀青过程，烘青后的茶叶呈现出深绿色，茶汤呈现出浓厚醇厚的红色。
3. 作用：
烘青工艺可以迅速杀青茶叶，阻止茶叶内部化学反应的进行。烘青后的茶叶口感鲜爽、回甘，茶汤颜色鲜艳、滋味醇厚。
三、晒青和烘青的区别
1. 工艺过程：
晒青是通过自然晒晾的方式将茶叶杀青，而烘青是通过高温加热的方式将茶叶快速杀青。
2. 工艺时间：
晒青需要较长时间才能完成，而烘青时间较短。
3. 工艺效果：
晒青茶叶口感较为柔软，茶汤颜色较浅；烘青茶叶口感较饱满，茶汤颜色较深。
总结：
晒青和烘青是普洱茶制作的两种常见工艺。晒青工艺通过自然晒晾的方式使茶叶慢慢杀青，茶叶含水量减少，茶叶内部的化学反应得以发生，茶叶口感柔软，茶汤清丽明亮。烘青工艺通过高温加热迅速杀青茶叶，茶叶内部的化学反应被迅速中断，茶叶口感饱满，茶汤醇厚。选择晒青或烘青工艺制作茶叶，取决于茶叶的原料和制作者的个人偏好。
精彩评论
陈淑媛
2023-08-16
鬼木知
2023-08-16
勋哥很忙
2023-08-16
