普洱茶晒青是一种特殊的普洱茶加工工艺，也称为普洱茶青石养晒青。在普洱茶的制作过程中，晾晒是一道非常重要的环节。普洱茶晒青的工艺是将新制好的毛茶摊晾在石板或者平整的石地面上暴晒，并进行适当的翻动和揉捻，使茶叶逐渐干燥变黄，从而完成晒青工艺。

普洱茶晒青工艺的优点在于：

1. 提高茶叶质量：普洱茶晒青可以促进茶叶内部水分的蒸发和挥发，使茶叶中的酶类活性减少，有利于茶叶的陈化和稳定，从而提高茶叶的质量。

2. 改善茶叶香气：晒青的过程中，大量的挥发物会随着水分的蒸发而释放出来，茶叶中的芳香物质会得到提取和转化，从而改善茶叶的香气。

3. 降低茶叶苦涩味：晒青过程中，茶叶中的多酚类物质会发生氧化和聚合反应，产生新的物质，从而降低茶叶的苦涩味，使茶叶更加醇厚。

4. 增加茶叶色泽：晒青的过程中，茶叶叶片会由绿色逐渐变为黄色或红褐色，增加了茶叶的色泽，也是普洱茶的特色之一。

总之，普洱茶晒青是一种传统而独特的加工工艺，通过适当的晒青过程，可以提高茶叶的质量、改善茶叶的香气、降低苦涩味、增加茶叶的色泽。这种工艺使得普洱茶具有独特的风味和特点，在茶叶市场上备受推崇和喜爱。