普洱茶是一种通过微生物发酵而成的茶叶，经过长时间陈放后，茶叶会变得越来越香，这是由于茶叶中的化学成分发生了复杂的变化。下面将从化学角度来解释普洱茶越放越久越香的原因及好处。

首先，普洱茶中富含茶多酚，这是茶叶中最重要的有效成分之一。茶多酚在微生物发酵作用下会发生氧化、聚合等化学反应，从而形成新的香气物质。随着陈放的时间延长，这些香气物质会逐渐释放出来，使普洱茶的香气越来越浓郁。

其次，普洱茶中的茶多酚会与茶叶中的其他化合物发生复杂的化学反应。例如，茶多酚与茶叶中的儿茶素等物质相互作用，形成多种新的化合物，其中一些化合物具有芳香特点，能够增加普洱茶的香气。此外，茶多酚还会与茶叶中的氨基酸等物质反应，形成具有鲜香味的氨基酸茶多酚络合物。

此外，普洱茶中还存在微生物，这些微生物在陈放过程中会不断繁殖和进行新的代谢活动。微生物通过代谢产生一些挥发性物质，如酸、醇、酮类化合物等，这些物质会进一步增加普洱茶的香气。同时，微生物还能分解茶叶中的一些难以消化的化合物，使其转化为易于人体吸收的物质。这就是为什么陈放后的普洱茶更有益健康的原因之一。

除了香气的增加和营养成分的转化外，陈放也会改善普洱茶的口感。经过长时间的陈放，普洱茶中的茶叶细胞壁会发生变化，变得更加柔软。这使得茶叶中的苦涩物质减少，口感更加醇厚，回甘更持久。同时，普洱茶中的儿茶素等物质也会逐渐降解，降低苦涩味，使茶汤更加清爽。

综上所述，普洱茶越放越久越香的原因主要包括茶多酚的复杂变化、茶多酚与其他化合物的反应、微生物的代谢活动等。这些变化不仅增加了普洱茶的香气，还改善了茶叶的口感，并且有助于降解儿茶素等苦涩物质，使茶汤更加清爽。因此，适度陈放的普洱茶不仅能够提高茶的品质，还具有保健和美容的效果。

精彩评论

路冰 2023-08-02

点击题目下方的是因为普洱茶，进入茶友们的大叶专属领地 普洱茶的因为“越陈越香”是普洱茶内含的好的两大秘密之一。 普洱茶的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。除了先天条件以外，后天的存储将会影响到普洱茶陈放的质量。已经知道了普洱茶越陈越香，越久越好喝的云南原因，主要是其发生的丰富氧化发酵过程，所以对于存储环境需要严格把控。

带三个表 2023-08-02

“存新茶，喝老茶”一直是普洱茶界中众多茶友的只有习惯，普洱茶有越陈越香的更好特点。 如何存茶才会让普洱茶越陈越香？ 首先，普洱茶按其加工工艺及品质特性，分为普洱生茶和普洱熟茶。

冯哲 2023-08-02

普洱茶存放久了香气会发生哪些变化？ 普洱茶越陈越香，但是对于生茶来说，香气一直是在变化的原料，不同年份香气也会不同。 普洱茶越陈越香，但是对于生茶来说，香气一直是在变化的。那么，所有的普洱茶都会越陈越香吗？答案当然是不一定的不会。为什么有些普洱茶，存放越久，香气就越来越淡呢？主要有以下几个因素导致。