生普洱茶叶之所以碎且苦涩味大，主要有以下几个原因：

首先，生普洱茶叶在采摘和制作过程中通常经历了压制、揉捻和烘焙等工序，导致茶叶变得碎小。压制时，茶叶会被加入额外的压力，以便形成整饼或砖茶，这样做的目的是便于储藏和运输。揉捻时，茶叶会被人工揉捻，使得茶叶的细胞破裂，释放出更多的香气和味道。这些过程中，茶叶被压制和揉捻得越小，茶叶内部的细胞越容易破裂，释放出更多的苦涩物质。

其次，生普洱茶叶在采摘时通常选用较为嫩叶。嫩叶相对于老叶来说，嫩度更高、含水量更多，内部的化学成分也更为复杂。当这些嫩叶经过加工后，其中的酶类和多酚类物质会与氧气接触，进行氧化反应，产生苦涩的味道。而老叶相对而言，嫩度较低，茶多酚含量较高，因此产生的苦涩味要明显减少。

另外，生普洱茶叶的苦涩味也与茶树品种有关。普洱茶主要有大叶种和小叶种两种，其中大叶种的茶树叶片较大，嫩度较低，通常制作成熟普洱茶。而小叶种的茶树叶片较小，嫩度较高，更适合制作生普洱茶。因此，生普洱茶叶中的嫩叶较多，茶多酚和咖啡碱含量较高，从而使苦涩味增加。

最后，生普洱茶叶的苦涩味也受到泡茶的时间和温度的影响。泡茶时间过长、水温过高会导致茶叶中的苦涩物质更多地溶出，从而使茶汤的苦涩味道更加明显。因此，在泡茶时可以适当控制泡茶时间和水温，以减少苦涩味的产生。

综上所述，生普洱茶叶之所以碎且苦涩味大，是由于采摘和制作过程中的加工工序以及茶叶的嫩度、茶树品种等因素共同作用所致。当我们了解这些因素的作用，选择合适的泡茶时间和水温，就能更好地品味生普洱茶的风味。