普洱茶饼与白茶饼是传统茶叶中的两个重要类别，它们在制作工艺、原料来源、发酵程度以及风味特点等方面都存在一定的差异。

首先，普洱茶饼是以云南大叶种晒青茶为原料制作的，而白茶饼则是以福建的大白茶为原料制作的。云南普洱茶因多年的沧桑，其草香、蜜香、陈香都有浓厚的特色，而福建白茶则因其采摘的时间早，制造的工艺简单，口感清香鲜爽。

其次，两者的制作工艺也有所不同。普洱茶饼经过杀青、揉捻、发酵、烘干等过程制作而成，而白茶饼则是将大白茶叶经过晒青、杀青、揉捻、烘干等工序制作而成。在发酵程度上，白茶饼的发酵程度较轻，而普洱茶饼因其特殊的后发酵工艺，具有浓厚的陈香味。

再者，它们的保存方式也有所不同。普洱茶饼由于后发酵的原因，可以长时间保存，甚至随着时间的推移，味道会更加浓郁。而白茶饼则要求储存环境干燥，并且在饮用前需要适当的饮用熟化，否则味道会比较浅淡。

最后，两者的口感也有所区别。普洱茶饼因为发酵的原因，具有浓厚的陈香味，带有些许的土腥味，同时具有独特的回甘和喉咙感。白茶饼则因其轻微的发酵程度，口感清香鲜爽，入口柔和，回甘绵长。

综上所述，普洱茶饼与白茶饼在制作工艺、原料选择、发酵程度以及风味特点等方面存在一定差异。普洱茶饼注重陈香和独特的后发酵工艺，而白茶饼则注重清香和天然的制作工艺，两者风味迥异，具有各自独特的特点。