普洱茶杀青工艺：度、时间及目的

引语：普洱茶作为中国传统名茶之一，其制作工艺严谨复杂，其中的杀青过程为关键。通过控制度、时间和运用特定技术，普洱茶杀青能够使茶叶达到状态，释放出独特的香气和口感。

普洱茶杀青

普洱茶杀青是制茶过程中的重要环节。经过采摘将茶叶带回后，首先即要进行杀青操作。杀青的目的是阻止茶叶内部酶的进一步活动，达到定形的目的。普洱茶的杀青过程一般采用烘干或中杀青。

普洱茶杀青的度和时间控制

普洱茶杀青的度控制非常重要。一般情况下，普洱茶的杀青度应保持在100℃以内，一般在85℃右为宜。度过高会导致茶叶过度氧化，失去原有的香气和味道。而度过低则会导致茶叶无法定形，影响整体质量。此外，杀青时间也是需要控制的关键因素。在中杀青中，一般控制在2-3分，烘干则需要更长的时间。而短时间之内进行多次中杀青，也可以使得茶叶呈现出不同的特色。

普洱茶杀青工艺

普洱茶的杀青工艺主要以度和时间控制为基础。一般而言，杀青程序分为两步骤：初杀和定杀。初杀是指将叶经过高处理，迅速杀死酶活性，阻止茶叶进一步氧化；而定杀则是指通过控制度和时间，在杀青过程中保留茶叶应有的香气和风味。

普洱茶杀青的目的是什么

普洱茶杀青的目的是保持茶叶的原始香气和风味，并持久保。通过阻止茶叶内部酶活性的进一步发展，茶叶中的多酚物质可以尽量得到保存，有助于茶叶的独特气味和口感的形成。此外，杀青也有利于茶叶的防腐和保质期长，使普洱茶更加适合长期贮存。

普洱茶杀青度

普洱茶杀青度的选择要因地制宜。一般而言，低和烘干的杀青度要高于中杀青。低和烘干的杀青度一般在100-110℃，中杀青一般在80-90℃。正常茶叶中的多酚物质在高中会致使其氧化，低或中杀青较好的保留了这些多酚物质，使茶叶能够保持原有特点。

概括全文：普洱茶杀青工艺是制作普洱茶中的关键步骤，通过适宜的度和时间控制，能够使茶叶保持原有香气和风味。普洱茶的杀青工艺一般包括初杀和定杀两步骤，以控制度和时间为基础。通过杀青，茶叶中多酚物质得以保留，有利于茶叶口感的形成和贮存。在实践中，根据不同的情况选择低或烘干的杀青度，或者采用中杀青，能够更好地发挥普洱茶的特色。

精彩评论

江雨菲 2023-07-21

杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。一:普洱茶的杀青是一道怎样的工序？有何作用？ (2)今大福毛料的杀青度为220-240°C，炒制时以5-8公斤为一锅，炒制时间为50-60分。

语文寨主 2023-07-21

普洱茶晒青毛茶工艺——杀青 杀青俗称“炒茶”，即将摊晾好的茶叶炒熟，杀青要求对火候和时间的掌控到恰到好处。杀青时采用抖闷结合的方式，使叶均匀失水，使每一片叶都均匀杀透。 普洱茶的杀青方式 因为茶叶越嫩越色，所以就必须重杀。 普洱茶的杀青方式是什么 茶叶杀青方法有几种 茶叶杀青就是通过高加热的方式。

正 2023-07-21

其他茶类杀青目的在于利用高停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。

少小离家老大回 2023-07-21

普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。

白羽燕 2023-07-21

目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。

炜 2023-07-21

普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作。杀青的目的 青指的是叶，普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，减缓发酵速度。酶是一种蛋白质，它是生化反应的催化剂。

大猫布丁 2023-07-21

无独有偶，茶友B也问了类似的问题：普洱茶的杀青工艺是杀熟杀透吗？如果是收藏的话，哪个杀青适合收藏呢？老师简要地回应了这位茶友，“您的客户需要怎么杀青。