古树普洱茶是一种特殊的茶叶，其内含物质非常丰富，主要包括多种酚类、多糖、氨基酸、有机酸等，这些物质赋予了古树普洱茶独特的特性和味道。

1. 酚类

古树普洱茶中含有大量的儿茶素和黄酮类物质等酚类化合物。这些化合物具有很强的抗氧化作用，能够缓解身体疲劳，增强免疫力，同时也能够降低胆固醇，有利于心血管保健。此外，这些化合物还能够赋予古树普洱茶浓郁的口感和香气。

2. 多糖

古树普洱茶中含有丰富的多糖化合物，这些化合物具有良好的免疫调节和抗氧化作用，特别是对皮肤和肝脏有很好的保养效果。此外，多糖还能够增强古树普洱茶的韧性和口感。

3. 氨基酸

古树普洱茶中含有多种氨基酸，其中以茶多酚类氨基酸和自由氨基酸的含量更高。这些氨基酸具有保护胃肠道的作用，能够改善消化吸收功能。另外，氨基酸还可以与酚类化合物相互作用，形成复合物，给古树普洱茶带来更复杂的口感和香气。

4. 有机酸

古树普洱茶中还含有多种有机酸，主要以苹果酸、柠檬酸、琥珀酸为主。这些酸类化合物能够增加古树普洱茶的酸度和清新感，使茶汤更加爽口。

总之，古树普洱茶的内含物质种类繁多，这些化合物交织在一起，形成了独特的口感和香气。人们通过品尝古树普洱茶，可以享受到其独特的健康保健和美味品质。