普洱茶杀青的一部分原理图解

普洱茶是一种经过杀青、揉捻、发酵和烘干等工序制成的捻成特色茶。杀青是制作普洱茶的制作过程重要工序之一，它对茶叶的需要内部结构和外观特征有很大的方法影响。下面将针对普洱茶杀青的生茶原理进行详细解析。

1. 杀青的鲜叶定义：杀青是指将茶叶在采摘后立即进行高温处理，以停止茶叶内部酶的摊晾活动，达到防止茶叶发酵和保持茶叶绿色的晾干目的包装。

2. 杀青的特别步骤：杀青主要包括烘、炒、烘干等环节。一般来说，普洱茶的之处杀青工艺选择烘、炒两个步骤进行处理。

3. 烘：普洱茶的优质制作常采用将茶叶置于高温环境下，利用高温热风对茶叶进行烘干处理。烘干的钝化目的已经是使茶叶的体现内部水分蒸发掉，使茶叶变得干燥。

4. 炒：炒茶是普洱茶杀青过程中非常重要的出来了一个环节。炒茶主要是利用高温将茶叶的对于酶活性迅速降低或杀灭，从而防止茶叶发酵。炒茶过程中要注意控制火候和炒制时间，使茶叶受热均匀，达到理想的绿茶炒制效果。

5. 杀青的目的在于原理：杀青主要依赖高温来改变茶叶的则是酶活性和内部结构。高温能够迅速杀灭茶叶内部的为了酶活性，停止茶叶的传统发酵过程，使茶叶保持绿色状态。同时，高温还可以使茶叶的抑制酶细胞结构发生改变，水分蒸发掉，使茶叶变得干燥。

6. 杀青的氧化影响：杀青工艺的晒青毛茶好坏直接影响普洱茶的铁锅质量。如果杀青过程不当，会导致茶叶内部酶活性没有完全被杀灭，进而导致茶叶继续发酵，茶叶变黑，失去了普洱茶的程度独特风味和品质。因此，掌握好杀青的滚筒式参数和技巧非常重要。

所以，普洱茶的手工杀青是制作普洱茶的多为关键环节之一，采用高温进行处理可以有效杀灭茶叶的初制酶活性，防止茶叶发酵，同时也能使茶叶保持绿色和湿度适中的通过状态，从而保证普洱茶的含水量品质和味道。

精彩评论

elyn 2024-02-16

传统锅炒杀青，杀青时必须快，翻、抖、闷结合，使茶叶失水均匀，快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类。

樊良 2024-02-16

杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。

沈一冰 2024-02-16

其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

殷守甫 2024-02-16

锅炒手工杀青是需要杀青师全身心投入的艰深技艺，杀青过程需要杀青师开放所有的感观——触觉、嗅觉、听觉等等，以感知鲜叶在锅中的变化。普洱茶之所以能够越陈越香，这与普洱茶原料的优越性、工艺的独特性，及后期贮藏都有着密切的关联。 普洱茶为何要杀青。

胡奇志 2024-02-16

除了茶叶，普洱茶杆也需要进行杀青处理。普洱茶杆是茶树的非常重嫩芽和叶柄，通常用于制作普洱茶饼。这张图片展示了杀青后的对于普洱茶杆。杀青是接近匠人的一个工作，因为只有长期在同一口锅、同一个配合烧火的人的条件下，才能够熟知自己翻炒的速度，才能找到那样一个合适的杀青程度。

海豚可爱多君 2024-02-16

鲜叶采摘后，应尽快摊开，进入杀青前摊晾工序。摊晾目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶在摊晾过程中也会逐渐变软，这都为下一步的杀青工序奠定了基础。杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。

探索小熊 2024-02-16

炒普洱茶叶 将水份蒸发到一定比例后，就开妈炒普洱茶叶，在行业中专业术语叫杀青，就是将摊晾干的普洱茶叶放入温度在200摄氏度的锅中，用工具不断的搅拌，炒300秒以上。