郁南老白茶，一个产自广东省的特色茶饮。其味道醇和爽口，口感纯正，深得茶客们的喜爱。老白茶在制作时，需要遵循一定的工艺制作流程，并采取一定的安全措施。在这里，我们将介绍老白茶的制作工艺和安全性分析。

老白茶工艺

老白茶采用的是新鲜嫩芽制作的白毫茶。而老白茶是指春茶经过保存多年后，味道更为醇厚，品质更佳。制作老白茶需要经过多个步骤，包括采摘、晾凉、杀菁、揉捻、白茶霉菌培养、干燥、堆积等。

老白茶工艺制作过程

1.采摘

采摘要注意选择清晨露水刚过的嫩芽，用手轻轻拨开两片嫩叶，只保留芽头和一个半叶片，采满后及时晾凉。

2.晾凉

晾凉是为了让刚摘下的嫩芽逐渐散发出水分，使芽头发酸气味消失，将晾好的嫩芽置于遮阳处，散成一层，3~4天左右即可完成。

3.杀菁

杀菁是为了破坏放置后嫩芽所产生的酸和采摘时留下的氨气等有害物质，放入铁锅中，用文火翻炒30~40分钟，炒虫卵。

4.揉捻

揉捻是为了让茶团压缩，散落的叶子粘在一起，叶表层油脂溢出，并培养出有利的米糠霉，帮助发酵精发酵酸突变，形成老白茶特有的醇香味。

5.白茶霉菌培养

白茶霉菌是老白茶的最重要的发酵因素之一。茶叶经过揉捻后，放在靠近茶园的地方晾晒，露饮华盖下，让白茶霉菌充分发酵，形成白霜，呈现黄色或金黄色。培养过程中需定期翻动茶叶，保持透气性，发酵7~14天左右即可完成。

6.干燥

干燥是为了彻底杀灭茶叶内的活菌，提高茶叶的卫生指标。将晒好的叶子放入烤房中，采用间断换气，360~400℃的炉温，不断烘烤茶叶。

7.堆积

堆积是为了减轻水分和油脂醇香度等异味，提高茶叶质量。可以储存在竹筒，竹篾网等容器中不同的时间，大约是1至3年。

老白茶工艺从什么开始

老白茶制作从采摘开始。采摘时要选择叶头的嫩芽，及时晾凉。然后进行揉捻、发酵、干燥和堆积等过程，最终制成老白茶。

老白茶工艺安全吗

制作老白茶时，需要遵循一定的工艺流程，工具设施要清洁，并在脱水、发酵、包装和运输等环节，采取一定的安全措施，确保茶叶质量安全。制作好的老白茶，品质优良，无污染，安全可靠。

白茶制作工艺流程

白茶是指以嫩芽和晓叶为原料制作的，经过采摘、萎凋、杀青、晾凉、揉捻、干燥等一系列工序制成的茶叶。白茶的制作流程与老白茶基本相同，但是老白茶在揉捻后，还需要加入发酵和堆积等工序，而白茶则不需要。

概括

老白茶是一种独具风味的特色茶饮。为了保证茶叶的优良质量和产品的安全性，制作老白茶需要遵循一定的工艺流程和安全措施。主要包括采摘、晾凉、杀菁、揉捻、白茶霉菌培养、干燥和堆积等步骤。老白茶制作的工艺过程繁琐，需要花费大量的人力和物力，但最终酿成的美味茶饮，让人口感醇厚、回味无穷，值得一尝。

精彩评论

MiloYip 2023-06-21

老白茶是一种传统的茶类，是以福建省福鼎市的白茶为原料，采用传统的自然晾 晒、低温杀青等制作工艺，而制成的一种独特的茶类。老白茶产于福建省白茶产区。福鼎老白茶的工艺流程独特，简单自然。采摘后，鲜叶中的茶多酚、黄酮和茶氨酸酸酸只有经过萎凋和干燥过程才能保留下来；清幽宜人，一年香，三年蜜，七年。

严丽婷 2023-06-21

老白茶制作工艺流程 白茶的生产过程是最自然的。新鲜的茶叶摊薄在竹席上，放在阳光下，或者放在通风透光效果好的房间里，让它们自然枯萎。当干燥至70%至80%时，用文火慢慢干燥。

控场男帝 2023-06-21

做旧老白茶的工艺如何区分？ 沐姵私房茶 近年来，老白茶备受茶友的追捧，不少茶友都在购买白茶的时候，会先以老白茶为，正因为这样，也让很多黑心茶商趁虚而入。因此，茶友们在购买老白茶时，若是感觉到茶叶中散发出一股刺鼻难闻的气息，那就不建议买了。4利用高温烘干技术，将新白茶变老。传统的白茶在制作的工艺中。

少数派 2023-06-21

白茶的干燥技术 白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶，简单到只有三步:采摘——萎凋——干燥。 日光萎凋:日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程。

田汉文 2023-06-21

炭焙是传统的干燥提香工艺，福鼎白茶炭焙讲究的是“文火足干”，所以毫香幽远。电焙的优势在于省时省力，火候易控制，但是缺少炭焙独有的气韵。

捌比特咖啡阚欧礼 2023-06-21

老白茶的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能制成。下面就让我们来了解一下老白茶的制作工艺。 老白茶的原料是采摘自福建省福鼎市的大白茶树嫩芽。