普洱茶是一种发酵茶，而青茶是一种未发酵的茶，两者的制作方法和口感都有很大的不同。在茶多酚含量方面，普洱茶的茶多酚比青茶高，主要原因是普洱茶经过发酵的过程中，茶多酚的分子结构发生了变化，形成更复杂的化合物，增加了茶多酚的含量。

据研究表明，普洱茶的茶多酚含量往往比同等重量的青茶高出20%以上，特别是其儿茶素含量远高于其他茶类，而儿茶素是一种具有很高抗氧化作用的天然物质，能够防止自由基对细胞的损伤。

此外，普洱茶的发酵过程也导致茶多酚的纤维素部分被分解，这使得茶多酚更容易被身体吸收，发挥更好的效果。

值得注意的是，茶多酚虽然是普洱茶的主要营养成分，但过度饮用也会对身体造成不良影响。因此，在享受普洱茶带来的健康益处时，也要适量饮用。

总体来看，普洱茶的茶多酚高于青茶的原因是其发酵过程导致茶多酚分子结构变化、纤维素部分被分解以及儿茶素含量高，这些都在一定程度上提高了其茶多酚含量。