普洱茶是一种老茶，以其独特的加工方法和保存方式而闻名于世。普洱茶有很多种类，其中生普洱和熟普洱都颇受欢迎。不管是哪种普洱茶，它们在冲泡后会随着时间的推移而变得更加苦涩。通常来说，茶叶变得苦涩是因为茶叶中的鞣酸、多酚等复杂多样的物质随着时间的流逝而更加集中。

首先，我们来看看普洱茶的制作过程。普洱茶的生产过程复杂严密。其基本流程包括杀青、揉捻、烘干和晒堆。其中，晒堆是普洱茶独有的制作巧妙之处。这个步骤中，新鲜的茶叶经过“堆熟”的过程，茶叶中的化学物质会发生变化，从而形成独特的普洱茶香和口感，茶味也变得更加复杂和浓郁。

而普洱茶苦涩的味道则是大多数人感到不舒服的原因所在。普洱茶苦涩的味道是由其中的鞣酸和多酚等物质所引起的。这些物质是茶叶本身所含有的天然成分，具有一定的保健作用。但是如果在冲泡和存放过程中没有掌握好时间和温度等因素，这些物质会越来越集中。比如说，如果普洱茶冲泡的时间过长，水温过高，茶叶中的成分就会被过度释放，使得茶水味道苦涩。此时，如果你感到普洱茶有熏味或土腥味，也是因为普洱茶本身存在的成分未被妥善处理或是保存不当所引起。

那么，普洱茶凉了为什么有苦涩感呢？通常情况下，茶水冷却之后味道会变得更加浓郁，凉了的茶水会更加苦涩。其实，这并不能说明普洱茶不好喝。每一个品种的普洱茶都有其独特的味道和口感，配合不同的冲泡方式可以得到不同的口感。 只需掌握好温度、时间以及比例，也可根据个人喜好调节减少苦涩味道。其实，普洱茶不需要过分讲究，只需找到适合个人口味的冲泡方式，就一定可以品尝到普洱茶独有的浓郁香味和深厚的健康功效。