普洱茶是中国传统名茶之一，其独特的苦涩口感是其更大特点之一。这个苦涩口感其实来源于茶叶内的一种化学物质——茶多酚，而茶叶本身并不苦涩。但是，若要让茶叶脱去苦涩，需要经过一定的转化过程，使得茶多酚分子链分解并与其他成分结合，既增加了茶叶香气，又减轻了苦涩。普洱茶苦涩的转化过程就在于此。

1.普洱茶苦涩的转化过程

（1）萎黄：将新采摘的茶叶放在通风的地方，让其水分挥发，茶叶颜色会由绿转变为黄绿色。

（2）杀青：将萎黄的茶叶经过高杀青，使茶叶草味、除去草味，并促使茶多酚分子链断裂。

（3）揉捻：利用机械揉捻茶叶，使茶叶断裂，并让酶类与茶多酚分子交互作用，产生化学反应。

（4）渥堆：将揉捻后的茶叶在度、湿度控制的条件下，进行微生物发酵，茶多酚分解生成其他物质，茶叶香气渐显。

（5）晒干：将渥堆好的茶叶在阳光下晾晒，去除多余水分，等待后期进行分类过筛、分级。

2.普洱茶苦涩的转化过程图片

（1）萎黄：茶叶置于自然通风处，水份蒸发。

（2）杀青：杀青机杀青，让茶叶脱去草味。

（3）揉捻：机器揉捻茶叶，产生化学反应，断裂茶多酚。

（4）渥堆：茶叶渥堆，发酵分解茶多酚，香气渐显。

（5）晒干：晒干，筛选分级。

3.普洱茶苦涩的转化过程是什么

普洱茶苦涩的转化过程主要包括萎黄、杀青、揉捻、渥堆和晒干。在这五个步骤中，主要是渥堆这一步骤起到了关键的作用。茶叶经过微生物的发酵，茶多酚分子断裂，香气和口感才得以丰富。这个过程类似于葡萄酿造的过程，需要控制好湿度等条件。

4.普洱茶苦涩的转化过程视频

以下是一个普洱茶渥堆过程的视频链接：https://www.bilibili.com/video/BV1JV411s7wv

5.普洱茶的苦涩是如何转化

普洱茶的苦涩主要来源于茶多酚分子链的存在，通过经过揉捻和渥堆等过程，让茶多酚分子链断裂并与其他成分结合，既增加了茶叶香气，又减轻了苦涩。在渥堆过程中，茶多酚经过微生物的分解、氧化等化学反应，产生了多其他物质，让茶叶香气和口感更加复杂，苦涩程度也相应降低。

精彩评论

谦恭君子 2023-06-20

门窗技术研发快速转化为市场 去除涩感的涩味方式是醒茶，等待普洱茶春茶的发圈比如把茶撬散放到罐子里。茶人们常说苦能生津，一喝普洱茶就排涩能转甜。普洱茶苦涩化开是什么意思-普洱茶的苦涩是如何转化 普洱茶的涩化不开 于本身所含物质及加工过程中的化学变化，其所含苦涩物质有多酚类、儿茶素、咖啡碱等。

罗林 2023-06-20

“苦能生津，涩能转甜”，这句话在一定程度上能说明，苦涩对普洱茶后期转化的影响。在前发酵的过程中，普洱经历了“慢炒杀青”和“自然晒干”的工序，所以茶叶中还有一定的活性。

罗昭行 2023-06-20

去除涩感的甜方式是醒茶，比如把茶撬散放到罐子里，或者泡茶前把干茶暴露在空气中2小时，这个做法的原理是茶多酚会被氧化，就不涩了。靠密封存放。

AndrewXu 2023-06-20

#你好呀2023 普洱茶之所以苦，因其内含成分中主要有显苦的咖啡碱、皂甙、茶多酚等，此类成分的多寡，直接影响到茶苦的苦涩味程度。茶叶中咖啡碱含量非常高，为咖啡豆的1-2倍。

羽 2023-06-20

转化后期(20-40年):茶深红色，香气樟木香浓，口感无苦涩，入口化，浓稠似米，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区。

冰火 2023-06-20

普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶色泽、滋味功效都发生改变。随着存放期限的云南增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质。普洱茶转化要经历的七个阶: ？新茶期(1-3年) 茶黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的慢慢茶人们分得出是那个茶区的茶。