普洱老白茶是茶叶中一种独特的品种，其与普洱茶有着不同的生产过程。发酵是决定普洱老白茶品质的关键因素之一，下面将详细介绍普洱老白茶的发酵过程。
1. 杀青
首先，采摘完成后的鲜叶需要杀青以阻止鲜叶的生长和酶活性，防止叶子继续发酵。杀青的方法有多种，其中火烘和蒸青是最常见的两种。杀青时间较短，一般只有几十秒。杀青后的鲜叶会变黄、失去青涩味，其中白毫变得白而有光。
2. 揉捻
揉捻是老白茶发酵过程中非常重要的一步。它有利于释放鲜叶中的汁液，同时破坏细胞壁，使得鲜叶中的成分更容易释放。揉捻过程中需要掌握好力度，以避免损伤叶子，同时还要注意温度和湿度，防止叶子太过干燥。
3. 发酵
揉捻之后，鲜叶就需要进行发酵。普洱老白茶的发酵方式与普洱茶不同，它是以自然凉堆的方式进行的。一般需要在湿润的环境下，将揉捻后的鲜叶放入堆成特定形状的堆茶堆放场地中，通过长时间的自然发酵来产生独特的香味。发酵的时间通常需要一个月以上。
4. 筛选和晒干
发酵完成后，鲜叶会变得松软，这时需要进行筛选和晒干。筛选的目标是将茶叶中较大的杂质分离开来，以保证茶叶的干净度。晒干的目的则是为了避免茶叶中的水分过多，同时让茶叶进一步变干。晾晒时间对茶叶的口感和品质的影响很大，晾晒时间越长，茶叶的香味就越浓郁。
总之，普洱老白茶的发酵过程是一个复杂而漫长的过程，它需要制茶师傅的精湛技巧和长时间的经验积累。只有掌握好发酵和制茶的技巧和方法，才能制作出高质量的普洱老白茶。
精彩评论
CatChen
2023-06-20 普洱茶白茶制作工艺流程 唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼共有七道工序:“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶为第二道工序。
杜娜娜
2023-06-20来源:茶宾普洱茶 发布 10人浏览过 导读:茶叶发酵是制作好茶所必须的过程，其步骤和作用十分重要。首先，观察鲜叶，分选出质量优良的叶子。普洱老白茶泡法步骤(老白茶的冲泡方法技巧) 普洱老白茶是滇西地区的特产，其采用原料是大叶种晒青毛茶为主，制作规律性强，经过深度发酵、老化等工艺形成了独特的风味和香气。
陈嘉钰
2023-06-20很多人认为白茶是没有经过发酵的，实际上白茶是一种微发酵茶，白茶在萎凋的过程的进行了轻微的发酵，只是因为发酵程度太低，所以叶绿素的变化太少。 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀。
鱼丸
2023-06-20洒水后，发酵就真正的开始了。水质的好坏与发酵茶的品质有很大关系，需要谨慎选择。勐海由于地区优势，大多抽取地下水来发酵，水质偏酸性，发酵出来的普洱熟茶品质上乘，地域风格明显。普洱茶发酵罐工艺 普洱茶是传统的名茶之一，其独特的制作工艺——发酵罐工艺更 是令它拥有独特的风味和口感。在普洱茶制作过程中，发酵罐工艺扮 演着至关重要的角色。
李娜冰
2023-06-20白茶做旧的手法，会在揉捻时往茶叶中加水，从而加速白茶的发酵，使其具备老白茶的古树特点。 新老拼配 因为老白茶在最近七八年开始模仿普洱茶的工艺进行压饼。是普洱熟茶制作的一种发酵工艺； 白茶传统工艺里没有这个说法； 白茶中使用是为了造假年份。实际上，渥堆本不属于白茶的制作范畴，而是属于黑茶工艺。
柏聆
2023-06-201？普洱茶发酵的过程就是茶叶在适宜的空气温度和空气湿度的情况下和氧气进行自然的反应的过程，在这个过程中产生出很多对人类有用的物质。
华尔街见闻
2023-06-20 白茶要怎么发酵 是:先将干茶用温水洗涤干净，然后冲泡前，用开水烫杯，待水温降到60℃左右再将茶叶放入杯中，注入80度左右的水，封杯闷3-5分钟即可。毛茶付制:毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。
张家铭
2023-06-20制作过程包括凉茶、压茶、发酵、晒干等步骤，其中发酵步骤非常重要。普洱白茶的发酵时间，是掌握制作这种茶叶的关键要素之一。由于发酵程度的不同。
