福鼎白茶是六大茶类之一，产于福建福鼎市。与其他茶类不同的是，福鼎白茶的特点是越陈越香、越老越好。这主要与福鼎白茶的制作工艺和储存方式有关。
福鼎白茶的制作过程相对简单，一般包括采摘、萎凋、杀青、晾凉、揉捻、干燥等步骤。制作过程中，茶叶只经过初步加工，并没有经过任何发酵或压制等过程。这样一来，福鼎白茶中的酶活性较高，有利于茶叶中的化学物质继续发酵、产生新的香气。
福鼎白茶的储存方式也是影响其陈化的重要因素。福鼎白茶储存主要有竹筒、瓷罐和纸包三种方式。在储存的过程中，茶叶会与储存器具中的空气、湿度等相互作用，进而发生化学变化。茶叶中的酶活性可以通过与空气中的物质反应来产生新的香气，同时茶叶中的水分也会由于与外界环境的接触而发生蒸发，茶叶中的香味更加浓郁。
而且，福鼎白茶的陈化时间越长，茶叶中的苦涩和杂质成分也会降低，茶质更加柔和细腻。尤其是经过数年陈化的福鼎白茶，茶叶中的芳香物质会逐渐增加，茶汤更加鲜甜可口。
此外，福鼎白茶中的多酚类物质也是影响福鼎白茶越陈越香的重要因素。多酚类物质是茶叶中的一类芳香物质，随着时间的推移，多酚类物质会与氧气发生氧化反应，从而产生出更多的香气成分。这些香气成分会使福鼎白茶味道更加醇厚、丰满，给人带来更好的口感和享受。
综上所述，福鼎白茶越老越好主要是因为制作过程简单、无发酵处理，茶叶中的酶活性高和多酚类物质的氧化等因素的作用，使得福鼎白茶在陈化过程中逐渐发展出更加丰富的香味和口感。因此，福鼎白茶的陈化是一种值得推崇的制茶工艺，也是福鼎白茶与其他茶类区别的重要特点之一。
精彩评论
管怡静
2023-09-11福鼎白茶为什么好 众所周知，喝茶品茶是一件十分讲究的绿茶事。 除了工序上的保健复杂，茶也分很多种类和品级。 其中，福鼎白茶就是一名“骨灰级”选手，是六大传统茶之一。福鼎是白茶的发源地，也是白茶最重要的生产地之一，正所谓“世界白茶在，白茶在福鼎”，如今福鼎白茶已然成为了茶中瑰宝，越来越多的条件人认识白茶和喜欢白茶，据了解。
清风素笺
2023-09-11为什么说白茶在福鼎？ 茶有六大类，白茶很珍贵。 福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶这些优良茶树品种的鲜叶为原料。
简猫
2023-09-11近些年来，福鼎白茶受到广大茶友的气候喜爱，这是为什么呢？老茶农会这样说，它是实至名归的。原来白毫银针珍贵，很长一段时间都是外销，受欧洲贵族的追捧，银针稀有。
夏婷婷
2023-09-11福鼎白茶之所以有一种甜甜的味道，一方面是因为它的制作工艺独特，另一方面则是由于福鼎白茶的特殊环境所造成的。福鼎白茶生长在福建福鼎的特殊土地上。
