越山黛政和白茶是中国传统的名茶之一，产自浙江省余市越山。“黛政”意为清风明月，指的是该茶的香气清新、品质高雅。而“白茶”则是指该茶以嫩芽为原料，采摘后不经过揉捻、发酵等加工程序，干燥后保留原有的色、香、味的清茶。

越山黛政和白茶虽然属于同一个产区，但其采摘时期有所不同。越山黛政茶以清明节后的茶叶为主，而越山白茶则以清明节前的嫩芽为原料，因此越山黛政茶相对较贵。

泡越山黛政和白茶的方法也有所不同。越山黛政茶一般选用玻璃杯，选取3-5克的茶叶，用80℃右的水冲泡，之一泡不喝，第二泡茶味浓烈，第三泡后品尝口感最完美。而越山白茶则适合用紫砂壶泡制，选取2-3克茶叶，用85℃右的水冲泡，之一泡需稍长，将茶水倒掉，接下来的2-3泡口感会更加醇厚。

总体来说，越山黛政和白茶都属于优质的茶叶，以其清新高雅的香气、醇厚的口感而受茶友喜爱。需要注意的是，越山黛政茶价格较高，适合更加注重品质的茶友饮用，而越山白茶则更适合茶友初次尝试，享受清香茶味的感受。

在泡茶时需要注意的是，一定要选择合适的度和泡茶器具，才能保证茶水的品质和口感。同时，存放越山黛政和白茶时也需要注意，尽量避免阳光直射和潮湿环境，以免影响茶叶品质。

总之，越山黛政和白茶是传统的中国名茶，选取优质的原料，经过精细的加工制造而成。不仅具有独特的香气和口感，而且具有用价值，适合多种人群饮用。