白毫银针是传统名茶之一，源于福建省福鼎市，具有悠久的历史和独特的制作工艺。其创制时间可以追溯到明代（1368年-1644年），起初是由福建地区的茶农们在制作银针白毫茶的过程中不慎将毫发现对，而将其称为“银针白毫”。后来，随着制茶工艺的不断完善和茶叶品质的提升，白毫银针逐渐成为福建名茶中的翘楚，备受茶友们的推崇。

白毫银针的创制时间虽无确切的资料记载，但从古书中的相关文献可以得知，白毫银针的制作历史至少可以追溯到明代。据大观茶谱记载，明代中叶时，福建福鼎地区已经开始生产银针白毫茶。而根据茶经和茶录等古籍的记载，这种茶是明代时福建地区的皇室贡品，可以看出其在当时已有相当的声望。

白毫银针的制作工艺是独特而精细的，是一种手工制茶过程，需要经过摘采、萎凋、揉捻、烘焙等多个环节才能完成。制作白毫银针的原料是茶树顶端的嫩芽，因此每个嫩芽都需要经过精挑细选才能使用。制茶师傅们将采摘来的嫩芽进行萎凋，一般需要在室内或者流水中进行，以排除嫩芽中多余的水分。然后，将芽叶揉捻，使其形成细长的形状，并且破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的化学反应。最后，通过高温烘焙，将茶叶中的水分蒸发掉，使其保持低水分含量和长久的保存时间。

白毫银针以其鲜嫩的外形、嫩黄的色泽、滋味鲜爽的口感和高质量的茶毫而闻名于世。白毫银针的香气独特，茶汤清澈明亮，滋味鲜爽回甘。它含有丰富的天然物质和人体所需的氨基酸、维生素等，具有清热解、提神醒脑、降压降脂的功效。

虽然白毫银针的具体创制时间没有确切记录，但通过对古籍的研究和历史的推测，可以得出结论白毫银针至少在明代就已经出现，并且在制茶工艺和口感的改进过程中不断完善，成为了福建地区一道独特的茶叶瑰宝。如今，白毫银针作为文化的瑰宝之一，在国内外茶叶市场上备受青睐。