福鼎白茶是传统名茶之一，被誉为“茶中的贵族”，以其独特的风味和营养价值而闻名于世。福鼎白茶分为春茶和秋茶，两者在采摘季节、制作工艺以及口感特点上都有所不同。

首先，福鼎春茶是指在每年的3月到4月之间采摘的茶叶。春茶的茶芽嫩绿鲜嫩，味道清香高雅，汤色黄绿明亮，口感鲜爽回甘。春茶因其茶树生长期和茶叶采摘期位于一年之初，天气较凉爽，所以茶树生长缓慢，茶叶的养分累积较多，质量较高。春茶的茶叶形状匀整紧致，并带有茶毫，外形美观。

相比之下，福鼎秋茶是指在每年的9月到10月之间采摘的茶叶。秋茶的茶芽相对比较成熟，味道较为浓厚醇正，汤色偏黄，有一定的陈香味和果香味，口感饱满厚实。秋茶的生长期较长，采摘期位于一年之后，天气较为温暖，茶树生长迅速，茶叶的含水量较高，比春茶的养分含量略低一些。秋茶的茶叶形状较春茶稍松散，并且没有茶毫，但仍然能够保持一定的茶型。

除了采摘季节和口感的不同，福鼎白茶的春茶和秋茶还有一些其他的特点区别。春茶因为采摘时间靠前，所以受到了较多的雨水浸润，茶叶内的营养元素较高，具有更高的抗氧化能力，适合冲泡浸泡时间较长的冲泡方式。而秋茶由于采摘时间靠后，茶叶中的鞣酸含量相对较高，所以具有较强的收敛性，适合采用较短时间的冲泡方式。

总的来说，福鼎白茶春茶和秋茶在采摘季节、制作工艺和口感特点上都有所不同。春茶以嫩绿清香为主，口感鲜爽回甘；秋茶以浓厚醇正为主，口感饱满厚实。不同的季节采摘出来的福鼎白茶各有特色，但都具有高度的营养价值和独特的风味，是茶叶爱好者值得品尝的茶品。