福鼎白茶是传统名茶的代表之一，以其独特的特点和品质享有盛誉。而福鼎白茶做旧茶，辨别和自然转化之间存在一些差异，同时也会引发对是否加入香料以及旧茶叶品质的讨论。本文将逐一阐述这些问题。

福鼎白茶做旧茶，是指通过特殊的加工工艺，将新鲜的白茶熟化为老茶的过程。新鲜的白茶因含有较高的水分和生物活性酶，需要经过一定时间的发酵和氧化，使茶叶内部的味道和香气得到进一步的提升和转化，从而形成独特的旧茶风味。福鼎白茶做旧茶的过程中，通常会使用一些特殊的储存容器和控制温度湿度等条件，以促进茶叶的自然转化。

福鼎白茶做旧茶与自然转化有一些区别。自然转化是指茶叶在自然环境下的演化过程，茶叶自身的成分和微生物会在适宜的条件下相互作用，达到一种平衡状态。而福鼎白茶做旧茶则是通过人为控制的方式加速茶叶的转化进程，更注重于茶叶的发酵和氧化。此外，福鼎白茶做旧茶通常会运用一些特殊的储存技巧，以使茶叶的风味更加均衡和醇香。

是否加香料是一个有争议的问题。一些商家可能会在福鼎白茶做旧茶的过程中添加一些香料，以增加茶叶的香气和口感，但这样做会导致茶叶的原始特点被掩盖。然而，正宗的福鼎白茶做旧茶通常不会添加香料，而是依靠茶叶自身的微生物和发酵过程来提升茶叶的香气和口感。因此，选择正宗的福鼎白茶做旧茶是更为推荐的。

旧茶叶的品质受到多种因素的影响。首先是储存环境，良好的储存环境可以促进茶叶的自然转化，使其味道更加醇厚。其次是茶叶的存放时间，茶叶经过一定时间的存放后，内部的成分会发生变化，风味也会有所提升。然而，过长的存放时间可能会导致茶叶的品质下降，所以选择适当的存放时间非常重要。此外，茶叶本身的品质也是决定旧茶叶品质的关键因素，种类优良、采摘时间合适的茶叶更有可能制作出高品质的旧茶。

综上所述，福鼎白茶做旧茶是通过特殊的加工工艺将新鲜的白茶转化为旧茶的过程。福鼎白茶做旧茶与自然转化有一些区别，前者更注重茶叶的发酵和氧化，并通过人为控制来保证茶叶的质量和口感。正宗的福鼎白茶做旧茶通常不添加香料，而是依靠茶叶自身的成分和微生物来提升茶叶的风味。旧茶叶的品质受到储存环境、存放时间以及茶叶本身品质等因素的影响，选择合适的福鼎白茶做旧茶可以品尝到优质的茶叶风味。