福鼎白茶是著名的白茶产地之一，品种繁多，每个品种都有不同的档次和特点。福鼎白茶主要可分为正山白茶、白牡丹、寿眉以及新会白茶四个品种。

首先是福鼎白茶中的正山白茶，它是福鼎白茶中更具代表性的品种，也是更高级的品种之一。正山白茶有着优质的茶叶，色泽黄绿，白毫显露，品质上乘。正山白茶被誉为国内外茶叶市场上的“茶中极品”。

其次是福鼎白茶中的白牡丹，也是非常有名的品种之一。白牡丹茶叶形状似牡丹花，色泽翠绿，叶呈圆形，内外白毫显露。白牡丹茶汤色黄绿明亮，清香高雅，滋味鲜爽，具有较高的香气度和叶底红。

第三个品种是福鼎白茶中的寿眉，也是福鼎白茶中的传统品种之一。寿眉茶叶色泽墨绿，形状弯曲如眉毛，芽叶白毫显露。寿眉茶香气芬芳，滋味鲜爽，叶底红柔软，口感独特。

最后是福鼎白茶中的新会白茶，它是福鼎白茶中的一个新兴品种。新会白茶的茶叶形状扁平，色泽翠绿，叶片饱满，内外白毫显露。新会白茶的汤色清亮，香气高雅，回甘持久，具有较高的品质。

福鼎白茶的品种档次及排名可以根据茶叶的外观、口感、香气、产地等方面进行判断。一般来说，正山白茶在品质上最为出众，属于更高级的品种，其次是白牡丹、寿眉和新会白茶。不同品种的白茶有其独特的特点和口感，选择更佳的茶叶可以根据个人的口味偏好来定。

总结起来，福鼎白茶的品种档次及排名主要有正山白茶、白牡丹、寿眉和新会白茶，品质更高的是正山白茶，其次是白牡丹、寿眉和新会白茶。在选择福鼎白茶时，可以根据自己的口味偏好来选购。