福鼎白茶发酸的原因可能有多种，包括存放时间过长、储存条件不当、水质问题或煮茶方式错误等因素。下面是几种可能的解决方法。

1. 检查存放时间和储存条件：福鼎白茶通常在储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。如果白茶存放时间过长，可能导致发酸。在这种情况下，尝试购买新鲜的福鼎白茶，并按照正确的储存方法储存。

2. 检查水质：水是冲泡白茶的重要因素。如果使用低质量或含有氯等物质的水冲泡茶叶，可能会导致茶水发酸。尝试使用纯净水或过滤器过滤水质，避免使用含氯水源。

3. 更换冲泡方式：不同的茶叶种类和制作工艺可能需要不同的冲泡方式。如果您使用了不正确的冲泡方式，比如水温过高或过低、冲泡时间过长，可能会导致茶水味道发酸。建议参考福鼎白茶的冲泡指南，按照推荐的水温、冲泡时间和茶叶用量进行冲泡。

4. 调整冲泡时间和茶叶用量：福鼎白茶的冲泡时间通常较短，如果冲泡时间过长可能导致茶水变酸。同时，茶叶用量过多也可能产生发酸的味道。尝试减少冲泡时间和茶叶用量，看是否能够改善茶水的酸味。

5. 使用陶瓷、瓷器等材质的茶具：金属茶具可能会与茶叶中的化学成分发生反应，产生酸味。尝试使用陶瓷、瓷器等非金属茶具，避免茶水有金属味道。

6. 配合食物：有些人饮用白茶时可能会感到酸味，这与个人的口味有关。尝试在饮用白茶时搭配一些具有甜味或中性味道的食物，如水果、坚果或面包等，可以中和茶水的酸味。

总之，解决福鼎白茶发酸的问题需要综合考虑多个因素。从储存、水质、冲泡方式和茶具选择等方面入手，可能能够改善茶水的酸味。如果问题仍然存在，建议咨询专业的茶艺师或茶叶供应商，寻求更多的建议和帮助。