白茶是一种受到多人喜爱的茶叶，它有一种独特的香气，但有一点很奇怪的是，白茶在一开始的时候并不香，相反，它在放置一时间后会变得越来越香。那么，为什么白茶没有一开始就有香味呢？为什么放置后它会变得更加香呢？

白茶是一种以嫩叶为原料，经过自然枯萎、杀青、晾干等工艺制作而成的茶叶。它制作简单，保存时间长，一直以来都被认为是一种高品质的茶。然而，与其他茶叶不同，白茶在一开始的时候并不具备强烈的香气，这是由于其特殊的加工工艺所致。

白茶的制作过程相对和，具有较高的保性。在制作过程中，白茶的酶活性被低处理所抑制，这就意味着茶叶中的芳香物质无法像绿茶一样被释放出来。因此，白茶在初次冲泡时，香气相对较弱，甚至有时会显得有些平淡。

然而，当白茶经过一时间的存放后，情况就会发生改变。这是因为存放过程中，白茶的含水量逐渐减少，茶叶中的化学物质开始发生变化。随着时间的推移，茶叶中的多种酶开始活跃起来，对茶叶进行氧化反应，这也是茶叶产生香气的关键环节。

随着白茶中的酶活性的逐渐恢复，芳香物质开始释放出来，茶叶的香气也逐渐变得浓。这样的过程需要一定的时间，因此一开始冲泡白茶会感觉没有香味，而放置一时间后再冲泡，则会享受到更加浓的香气。

总之，白茶没有一开始就香的主要原因是制作过程中酶活性被抑制，导致香气不能迅速释放。而随着存放时间的长，茶叶中的酶开始恢复活跃，茶叶内的化学反应使得芳香物质逐渐释放，从而让白茶变得越放越香。这样的过程也提醒了我们在品茶的过程中，给予茶叶足够的时间来展现它的魅力。