福鼎白茶是六大茶类之一，以其鲜香清淡、口感甘甜而闻名。福鼎白茶不苦不涩的原因主要有以下几点。

首先，福鼎白茶的制作工艺独特。福鼎白茶采用鲜叶直接晒干的方法进行加工，没有经过炒青或蒸青等烘制工序，因此保留了茶叶的原汁原味。相比其他茶叶，福鼎白茶的加工过程更为简单，保留了茶叶中丰富的酶类物质，使茶叶的味道更加鲜爽。

其次，福鼎白茶的采摘原料优质。福鼎白茶一般采用的是嫩叶芽头，因为嫩叶芽头富含丰富的茶多酚和芳香物质，味道鲜美。此外，福鼎白茶的采摘时间也很重要，一般在春季初期采摘，此时茶叶嫩绿饱满，含有丰富的营养成分，因此味道更加鲜美。

再者，福鼎白茶的茶叶发酵度较低。白茶是一种轻发酵茶类，相比于绿茶、红茶等其他茶叶，福鼎白茶的茶叶发酵度较低，因此不会产生苦涩的味道。福鼎白茶茶叶内的多酚类物质没有被充分氧化，使茶叶保持了原有的鲜味，茶汤呈黄绿色澄清，口感顺滑甘甜。

此外，福鼎白茶的生产地环境条件也对其味道的特点产生了重要影响。福鼎作为福建白茶的主产地，拥有丰富的水资源和固特殊的气候条件。福鼎的气候湿润，适合茶叶的生长，产出的白茶味道醇厚、清爽。

总结起来，福鼎白茶不苦不涩的特点是由其制作工艺、采摘原料、茶叶发酵度和生产地环境条件等多方面因素共同决定的。福鼎白茶鲜香清淡、口感醇厚甘甜，是茶叶爱好者喜爱的正宗白茶。