福鼎白茶是独特的一种茶叶，产自福建福鼎地区。它以其独特的制作工艺和优良的品质而著称。福鼎白茶的年份越久越好喝，这主要有以下几个原因：

1. 酶促作用：福鼎白茶的制作过程中需要进行酶促发酵。随着时间的推移，茶叶中的酶活性不断变化，更多的化学变化发生，茶叶味道更加醇厚。年份越久，酶促发酵过程更为完善，茶叶的口感更加丰富。

2. 氧化反应：福鼎白茶在存放的过程中会发生氧化反应。氧化反应使茶叶中的一些苦涩物质转化为更具香气的化合物，提升了茶叶的香气和口感。随着年份的增长，茶叶的氧化反应更充分，茶叶的香气更浓郁。

3. 季节变化：福鼎白茶的年份越久，茶叶的品质也与时间的季节相关。茶叶经历了不同的季节，如春茶、夏茶、秋茶等，每个季节的生长环境和采摘时间都不同，所以一年中的茶叶也会有所差异。年份越久，茶叶经历的季节越多，茶叶的品质也更加综合和平衡。

4. 老化过程：福鼎白茶随着年份的增长会经历老化过程，茶叶中的一些单宁酸等有机物质会逐渐分解，使茶叶的味道更加温和平衡，去除了一些苦涩和 *** 。老化过程还会改变茶叶的色泽，使茶叶变得更加黄金色，增加了视觉上的享受。

5. 稀缺性：福鼎白茶是传统名茶之一，而年份越久的福鼎白茶产量是非常有限的。因为制作成熟的福鼎白茶需要较长的时间，而市场对于年份越久的福鼎白茶需求量大，供不应求。所以年份越久的福鼎白茶也因为稀缺性而显得更加珍贵和受欢迎。

总之，福鼎白茶年份越久越好喝的原因主要是与酶促作用、氧化反应、季节变化、老化过程和稀缺性相关。这些因素共同作用使茶叶味道更加醇厚、香气更浓郁、口感更加细腻平衡。然而这只是从茶叶品质的角度来看，每个人的口味和喜好也是不同的，所以选择适合自己口感的福鼎白茶并根据个人喜好饮用是最重要的。