福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种有名的白茶。它以其独特的柔和口感和鲜爽的口味而受到广大茶友的喜爱。在鉴别福鼎白茶的酸碱性时，我们可以通过观察茶叶的外观、闻香、品味等方面进行判断。

外观鉴别：首先，我们可以从福鼎白茶的外观来判断其酸碱性。福鼎白茶的色泽应为松针绿，而非鲜绿色。如果茶叶呈现鲜绿色，那么可能是因为加入了柠檬酸等酸性物质，而表现出酸性特点。

闻香鉴别：其次，我们可以通过闻香来判断福鼎白茶的酸碱性。福鼎白茶应该具有清香而不显酸臭的味道。如果茶叶散发出刺鼻的酸臭味道，那么可能是其酸碱性不好。

品味鉴别：最后，我们可以通过品味福鼎白茶来进一步判断其酸碱性。福鼎白茶应具有柔和、醇厚、甜润的口感。如果茶叶的口感呈酸味，那么可能是因为其酸碱性较高。

综上所述，判断福鼎白茶的酸碱性可以通过外观、闻香和品味几个方面来进行鉴别。当然，这只是一种初步的判断方法，如果想要更准确地了解福鼎白茶的酸碱性，更好还是通过专业的鉴定机构或茶叶专家来进行分析。