福鼎白茶有点苦的主要原因可能有以下几个方面：

1. 鲜叶的品质：福鼎白茶是以福鼎地区的大白茶为主要原料制作而成的，而白茶的品质受到鲜叶的影响很大。如果采摘的鲜叶品质不佳，比如采摘时间过晚、鲜叶过大、嫩叶不足等，可能会导致制作出来的白茶苦涩。

2. 制作工艺：福鼎白茶的制作工艺对于最终茶叶的味道也有很大的影响。不同的制作工艺可能会导致茶叶的苦涩度不同。比如，在杀青的时候如果不适当控制温度或时间过长，茶叶中的酶会被激活，导致茶叶苦涩。

3. 存放条件：白茶的质量和口感都会随着存放时间的增长而发生变化。如果白茶存放时间过长，茶叶中的物质可能会发生变化，导致苦涩味的产生。

而闻起来有酸味的福鼎白茶可能是由于以下原因：

1. 过发酵：白茶是通过自然微生物的发酵来制作的，而如果发酵过程不当，可能会导致茶叶中的物质发生变化，产生酸味。

2. 保存不当：白茶作为一种发酵茶，如果保存不当，可能会导致茶叶中的微生物产生变化，进一步释放出酸味物质。

为了解决福鼎白茶苦涩和酸味的问题，可以从以下几个方面来进行改善：

1. 鲜叶的选择：选择时令新鲜的鲜叶，避免采摘时间过晚，以及嫩叶不足等问题。

2. 制作工艺的控制：控制好杀青的温度和时间，避免茶叶中的酶过度激活。

3. 存放条件：合理的保存白茶，不宜存放过久，避免茶叶中微生物的活动过度。

4. 饮用方法：如果白茶太苦涩，可以尝试改变冲泡的时间和温度，让茶叶的苦涩度降低。同时，也可以在冲泡时加入柠檬片等鲜果，以缓解苦味。

综上所述，福鼎白茶苦涩和有酸味可能与鲜叶品质、制作工艺以及存放条件有关。通过注意以上几个方面的因素，可以改善福鼎白茶的味道，并享受到更好的茶品。