福鼎白茶是一种优质的白茶，被誉为“茶中之美”。它以其鲜香、口感醇厚、营养丰富而闻名，其中包含了丰富的氨基酸。

首先，福鼎白茶在制作过程中基本上不经过发酵，而是经过采摘、杀青、晾晒等工艺。这种不经过发酵的特点使得福鼎白茶中保存了大部分的氨基酸，没有因为发酵过程中的化学反应而丧失大量的氨基酸。

其次，福鼎白茶的氨基酸含量高的原因还与其生长环境和品种有关。福鼎白茶产区地处海拔较高的山区，气候湿润，土壤肥沃，阳光充足。这种适宜的生长环境为福鼎白茶的生长提供了丰富的养分，使得其含有更多的氨基酸。

此外，福鼎白茶叶嫩又丰满，叶片上覆盖有丰富的白毫。这种白毫是茶树的新梢，富含大量的氨基酸，尤其是茶氨酸、天门冬酰胺等。这些氨基酸会随着福鼎白茶的冲泡而溶解于水中，使得饮用福鼎白茶时人体可以更好地吸收这些氨基酸，补充身体所需。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体起着很重要的作用。在福鼎白茶中，氨基酸的含量丰富，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天门冬酰胺等对健康有较多的益处。茶氨酸可以提高人体的免疫力，增强抵抗力，并对保护心脑血管、减少抑郁焦虑等也有帮助。谷氨酸则对增加食欲、改善睡眠、促进消化等起到积极作用。天门冬酰胺则被认为对预防癌症、抗衰老等有一定的保健作用。

综上所述，福鼎白茶中的氨基酸含量高主要是因为制作过程中的不发酵特点、适宜的生长环境以及茶叶的白毫等因素所致。饮用福鼎白茶可以摄入丰富的氨基酸，对人体健康有很多益处。不过，每个人的体质和需求不同，建议在饮用茶叶时适量饮用，以免出现不适或过量摄入氨基酸的情况。