福鼎白茶干仓与窖藏是两种不同的保存和发酵方式。福鼎白茶干仓是指将新鲜采摘的白茶直接晾晒在干燥通风的场地中，经过一段时间的自然发酵，使茶叶中的水分蒸发，达到保存茶叶、提高白茶香气和品质的目的。

而窖藏是将新鲜采摘的白茶放入特殊的茶窖中进行保存和发酵的过程。茶窖在地下，具备一定的地下湿度和温度，可以更好地控制茶叶的发酵和保存过程。通常，窖藏白茶需要经过数年乃至更长时间的陈化，以使茶叶中的成分发生化学反应，降低苦涩味并丰富茶叶的香气。

关于评价和意义，福鼎白茶干仓和窖藏都有各自的特点和价值。福鼎白茶干仓相对来说较为简单方便，能够在短时间内保留茶叶的原味，同时也能增加一些自然的发酵韵味，使茶叶更加香醇。窖藏则更注重长时间的陈化和成熟，经过数年的窖藏，白茶的色泽、香气和口感都会发生明显的改变，茶叶更加柔顺、厚实，并能产生独特的陈香。

福鼎白茶干仓与窖藏的意义在于丰富了白茶的选择和口味。不同的保存和发酵方式给予白茶不同的风味和特点，消费者可以根据个人喜好选择不同的茶叶。此外，窖藏的白茶因为经过长时间的陈化，茶叶的品质更加稳定且持久，具备更高的收藏价值和投资价值。

综上所述，福鼎白茶干仓与窖藏的区别在于保存和发酵方式的不同，评价因个人口味而异，但同样具有丰富白茶选择和提高茶叶品质的意义。无论是干仓还是窖藏，都是白茶发展过程中的重要环节，为白茶带来了多样化的风味和更大的市场价值。