福鼎白茶是传统名茶之一，以其独特的风味和优质的品质而闻名于世。福鼎白茶的三个主要品种包括白毫银针、白牡丹和寿眉茶。

白毫银针是福鼎白茶的代表品种之一，也是更高级的白茶。它以金黄色的毫尖和银白色的茶叶闻名。白毫银针的茶叶呈细长的针状，每根茶叶都覆盖着细嫩的毫尖。这种茶叶采摘自春季初展的嫩叶，制作过程相对简单，只经历采摘、晾草、烘干等工序。白毫银针的汤色清澈明亮，茶汤呈黄绿色，有着清爽的口感和花香，滋味鲜爽清甜。

白牡丹是福鼎白茶的另一种常见品种。它的茶叶较为粗壮，形状类似于花苞，外观似白牡丹花瓣，故得名。白牡丹茶叶的制作工艺相对复杂，经过摘叶、晾草、萎凋、揉捻、炒干等多个工序。白牡丹的外观呈绿白色，茶汤呈橙黄色，滋味醇厚浓烈，回甘持久。它有着独特的花香和果香，并且具有一定的保健功效。

寿眉茶是福鼎白茶中的一种较为特殊的品种。它的茶叶形状独特，有着“一鳞两叶一心芽”的特点。寿眉茶的制作工艺比较复杂，包括采摘、晾草、萎凋、揉捻、晒干等多个环节。寿眉茶的茶汤呈黄绿色，滋味鲜爽，带有一定的甜味和花香。它有着清热降火、解除湿的功效，是夏季消暑解渴的好茶。

除了以上三种主要品种外，福鼎还有其他一些品种的白茶，如大白茶、红心大白茶等。每一种品种都有其独特的特点和风味，但都保持了福鼎白茶的柔和和清新。无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉茶，都是福鼎白茶的珍贵宝藏，值得品尝和珍藏。