福鼎是福建省福州市下辖的一个县城，被称为白茶的故乡。而福鼎茶乡是福鼎县内盛产白茶的著名茶区。在福鼎茶乡，白茶的茶叶种植和采摘是该地区农民的主要经济来源之一。

白茶的采摘季节非常重要，采摘的时机会直接影响到白茶的品质和口感。一般来说，福鼎茶乡的白茶采摘季节通常从每年的3月下旬开始，一直持续到4月中旬。这个时间段通常是福鼎地区白茶的更佳采摘时间。

在这个时期，正值春季，气温回暖，植物开始萌发。白茶的嫩叶开始快速生长，品质更佳。而采摘白茶的时候，一般以“一心二叶”为宜，即采摘刚长出的新芽茶叶，之后再次长出的两片嫩叶。这样采摘出的茶叶，鲜嫩可口，品质较高。

福鼎茶乡的白茶，其采摘方法相对传统。一般由农民手工采摘，整枝带叶，不断地前后翻摘，以保持茶叶的新鲜度和品质。采摘后的茶叶在当天必须进行初步处理，包括杀青、揉捻、干燥等工序。这些过程都需要尽快完成，以避免茶叶发酵过度，影响茶叶的品质和口感。

福鼎茶乡的白茶以其独特的口感和香气而著名。它的鲜爽甘甜、清香幽雅的特点，使其备受茶叶爱好者的喜爱。同时，福鼎白茶还具有一定的荷叶香，口感饱满，汤色黄绿而清澈。它不仅可以直接饮用，也可以用来泡茶净化气味。

总而言之，福鼎茶乡的白茶开茶季一般是在3月下旬开始，持续到4月中旬。这段时间是福鼎茶乡农民采摘白茶的更佳时期。福鼎的白茶以其独特的品质和口感而闻名，深受茶叶爱好者的喜爱。对于想要品尝正宗福鼎白茶的人来说，这个时期是更佳的选择。