福鼎白茶和寿眉是两种福建白茶，它们在采摘、制作和口感上都存在一些区别。福鼎白茶是产自福建福鼎地区的一种白茶，而寿眉是产自寿宁地区的一种白茶。

首先，福鼎白茶的制作过程相对简单，一般包括采摘、萎凋、杀青和干燥等步骤。它以其原始的制作工艺而闻名，制作过程中没有经过揉捻和烘焙，保持了原茶的天然风味。福鼎白茶在口感上清爽宜人，茶汤呈浅黄色，具有清香和鲜爽的口感。

寿眉则是福鼎白茶中的一种，其制作过程相对复杂。采摘后的茶叶经过来回捣打、揉捻和烘焙等繁琐的制作工艺，使茶叶的形状更加紧密，茶汤颜色更深。寿眉的茶叶形状独特，呈现出像眉毛一样的弯曲形状，因此得名为“寿眉”。寿眉的口感相对于福鼎白茶更加浓郁，茶汤更加醇厚。

而贡眉是产自安溪地区的一种白茶，其制作工艺和寿眉相似，茶叶形状也是弯曲的眉毛状。贡眉的茶叶呈黄绿色，品质上乘。贡眉与寿眉相比，贡眉的茶汤更加清亮透彻，口感更加鲜爽。

关于哪个更好的选择，这主要取决于个人的口味偏好。如果喜欢清爽的口感，那么福鼎白茶是更好的选择。如果喜欢浓郁的口感，可以选择寿眉或贡眉。同时，也要考虑到每个人的口味和需求不同，可能会有不同的喜好。

总之，福鼎白茶和寿眉都是福建白茶的代表品种，它们在制作工艺和口感上存在一些区别。而贡眉作为安溪地区的一种白茶，也与寿眉有相似之处。选择哪种白茶更好，取决于个人的口味偏好和需求。