福鼎白茶之所以具有一股味，主要是由于其特殊的生产工艺和独特的风味。

首先，福鼎白茶的制作过程比较特殊。它是一种未经发酵的茶叶，采用的是嫩芽或嫩叶，经过采摘后先经一日阳光曝晒，然后进行烘焙。这种特殊的制作过程使得福鼎白茶中的鲜叶鲜芽中的氨基酸和多酚等有机化合物没有经历发酵过程，保留了较多的原生物质。

其次，白茶中的味还与其原料的品种、产地和存储方式密切相关。福鼎白茶是福建省福鼎市特有的一类茶叶，采用的是福鼎当地的白茶树，自然环境条件得天独厚，土质、气候等条件适宜茶树生长。这种据说成就了福鼎白茶独特的芳香气息和味。此外，福鼎白茶的存储方式也对其味有一定影响。福鼎白茶一般以竹篾为包装材料煮制而成，竹篾有一定的保鲜作用，并能为茶叶提供一种特殊的气味。

最后，福鼎白茶的味还与其茶叶中的化学成分有关。经科学研究发现，白茶中含有丰富的咖啡碱、氨基酸、多酚等物质。其中，咖啡碱具有提神醒脑的作用；氨基酸有一定的滋补作用；多酚则具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等保健功能。这些物质的存在使得福鼎白茶具有一股特殊的味。

总之，福鼎白茶具有一股味主要是由于其独特的制作工艺、原料的品种与产地以及茶叶中的化学成分所共同作用的结果。这种味使得福鼎白茶在茶叶中独树一帜，并备受茶叶爱好者的喜爱。